Pane del cuore

a cura della Squadra Portogallo
partecipanti all’edizione 2011 della Sigep Bread Cup
(Américo Couto, Rui Lopes, Luìs Filipe Costa, Luìs Almeida)

Ingredienti
1000 g Farina di frumento
20 g Farina di carruba
100 g Farina di frumento integrale
695 g Acqua
15 g Sale
200 g Pasta fermentata
30 g Lievito fresco
80 g Semi di segale/fiocchi d’avena
100 g Semi di lino
120 g Semi di zucca

Preparazione
Impastate le farine dopo averle setacciate insieme con l’acqua. Aggiungete i semi al termine dell’impasto. Durata totale dell’impasto: 2 + 12 minuti. Temperatura dell’impasto finale: 24ºC. Dividete l’impasto in pezzi da 100 g e date forma tondeggiante. Lasciate lievitare per 45 minuti e decorate. Cuocete in forno a 220ºC  per circa 15 minuti.

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