a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)
Ingredienti
Pralinato alla nocciola 50 g
Base semifreddo 100 g
Meringa italiana 210 g
Panna fresca 640 g
Nocciole in granella pralinate 150 g
Procedimento
Miscelate il pralinato con la base per semifreddo, unite la panna, alleggerite con la meringa italiana e, da ultimo, unite la granella. Con l’aiuto di un sac-à-poche, mettete il composto ottenuto nei mini coni, quindi abbatteteli a temperatura negativa. Glassate i coni di semifreddo con cioccolato fondente temperato (cioccolato per pinguino), quindi inserite i piccoli coni ottenuti nei fori del corpo del riccio, che avrete precedentemente preparato con cioccolato fondente temperato.