a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)
Ingredienti
Acqua 375 g
Miele 250 g
Zucchero invertito 125 g
Sale 1 g
Cannella in stecche 2 g
Cannella in polvere 0,5 g
Scorza di limone 2 g
Zucchero semolato 125 g
Portate a bollore l’acqua con il miele, lo zucchero invertito, il sale, la cannella in stecche e quella in polvere, la scorza di limone e lo zucchero semolato. Lasciate in infusione gli ingredienti per una notte, coprendo il recipiente con una pellicola
Per la finitura
Cioccolato fondente q.b.
Farina 00 450 g
Fecola di patate 50 g
Bicarbonato 12,5 g
Lievito chimico 7,5 g
Rum 50 g
Setacciate e incorporate gli ingredienti della prima parte con una frusta, molto delicatamente, le polveri. Infine, ultimate profumando il tutto con del rum. Il risultato finale sarà una pastella liscia e omogenea, abbastanza fluida. Colate negli stampi a ciambella e fate cuocere a 150°C a valvola chiusa. A fine cottura, sformate, lasciate raffreddare, quindi dopo aver pareggiato con un coltello la parte superiore del dolce, capovolgetelo e intingetelo per un’altezza di 3-4 cm nel cioccolato fondente temperato. Appoggiate il dolce su della carta da forno e lasciate cristallizzare completamente il cioccolato.