Si è conclusa in occasione di SIGEP WORLD 2026 l’ultima fase del nostro evento, quella in cui i finalisti in gara si sono sfidati live per la finale di Biscotti Revolution di fronte alla giuria di esperti!
I giovani professionisti hanno dimostrato che anche il biscotto può diventare un manifesto di identità e cultura. A vincere è Chiara Masino di Coce Bakery (Parma), ma il vero risultato è una comunità che cresce!
Un biscotto “è prima di tutto un esercizio di consapevolezza, un lavoro di ascolto della farina, del mio territorio, degli ingredienti che avevo intorno. Ho cercato equilibrio, non stupore fine a se stesso. Pramzàn nasce dal desiderio di raccontare Parma in modo contemporaneo, senza cliché, lavorando sulle consistenze e sulla profondità del gusto. Vincere qui significa sentire che questo approccio ha senso e che sono sulla strada giusta”, racconta Chiara al termine della sfida.
I finalisti in gara e i biscotti con farina Petra
I cinque finalisti si sono sfidati con spirito critico e di squadra per il primo posto del podio:
👨🏻🍳 VALENTINA CASCELLA – Pasticceria Lucian, Mezzano & Primiero San Martino di C.(TN) ha portato “Boscotto” realizzato con la farina Petra 9: un biscotto dall’avvolgente sentore di bosco e mirtilli, utilizzando burro Botiro di montagna, essenza di abete rosso.
👨🏻🍳 ROSAMARIA LANZARA – La Fabbrica Delle Bontà, Frattamaggiore (NA) ha portato L’oro è Surriento“ con farina 9 Maiorca di Petra Molino Quaglia: un frollino dalle note calde, che esalta i profumi del miele e del fieno, impreziosito dalla croccantezza della noce di Sorrento.
👨🏻🍳 CHIARA MASINO – Coce Bakery, Parma, ha portato i “Biscotti Pramzan” realizzati con la farina biologica Agricola 0106 HP di Petra Molino Quaglia: impasto friabile, arricchito dalla verbena, confettura di pere, caramello con erba medica e parmigiano da aziende del territorio.
👨🏻🍳 SIMONE SAGGIA – Bislakko Cafè & Bakery, Vercelli ha portato “Ris-cotto“ un biscotto che racconta il Piemonte: terra di riso, acqua e nocciole con la farina 0103 HP di Petra Molino Quaglia.
👨🏻🍳 FABIO TISTI – Tisti Pasticceria & Tea Room, Domodossola (VB) ha realizzato il biscotto “Sapori della Val d’Ossola” con la farina Petra 6320 Frolla raccontando la sua valle in un morso: polenta, mirtilli fermentati e farina da polenta di Beura, e burro aromatizzato al te verde e yuzu.
Un evento che “non nasce per incoronare un “migliore”, ma per attivare confronto e costruire comunità“, come spiega Piero Gabrieli, “perché oggi, anche in un biscotto, la vera rivoluzione non è aggiungere complessità, ma dare significato ad ogni scelta“.
Un sentito complimento a tutti i partecipanti per l’impegno e i risultati raggiunti!