La Coppa del Mondo del Panettone tenutasi il 7 e 8 novembre a Milano ha eletto i suoi nuovi campioni e si è riconfermata un evento di riferimento per il comparto pasticceria, atteso tanto dai grandi professionisti del settore quanto dagli appassionati che hanno fatto registrare il sold out con settimane di anticipo.
La manifestazione, nata dall’impegno del Maestro svizzero Giuseppe Piffaretti, si è evoluta costantemente dal 2019 a oggi a livello di adesioni e di tematiche affrontate, celebrando la maestria artigianale, la ricerca scientifica e l’internazionalizzazione del dolce simbolo di una tradizione non più solo milanese ma a tutti gli effetti italiana.
La competizione
La Coppa del Mondo del Panettone è l’approdo di un lungo percorso di selezioni internazionali che premiano talento, tecnica, conoscenza delle materie prime e capacità di interpretare uno dei prodotti più complessi della pasticceria, con concorrenti da 20 Paesi tra Europa, Americhe e Asia. Le due categorie in gara, Panettone Tradizionale e Panettone al Cioccolato, hanno visto confrontarsi interpretazioni differenti di un prodotto realizzato da tutti i finalisti con le medesime materie prime fornite dagli sponsor: questo ha esaltato il peso determinante della sensibilità, del tocco e della gestione della ricetta da parte del singolo artigiano sul risultato finale.
A decretare i vincitori, due giurie internazionali di autorevoli professionisti della lievitazione, chiamate a esprimersi attraverso rigorose degustazioni anonime in due fasi. Un primo assaggio di tutti i panettoni in gara, scrutinati tramite schede di valutazione dedicate a ogni aspetto sensoriale e strutturale, seguito da un secondo assaggio riservato ai migliori 5 panettoni di ciascuna categoria, i cui punteggi sono stati sommati a quelli della prima fase per definire il podio. I criteri di analisi spaziano tra forma e colorazione esterna, struttura e alveolatura interna, ripartizione e masticabilità di frutta e cioccolato, profumo, sapore e complessità aromatica.
Il podio del Panettone Tradizionale è tutto italiano
La categoria regina ha visto un grandissimo trionfo della scuola italiana, che si presentava con 10 finalisti e si è aggiudicata l’intero podio:
- 1° classificato – Campione del Mondo: Maestro pasticcere Fiorenzo Ascolese, da San Valentino Torio (SA)
- 2° classificato: Maestro pasticcere Roberto Moreschi, da Chiavenna (SO)
- 3° classificato: Maestro pasticcere Matteo Papanice, da Castellana Grotte (BA)
Il commento del nuovo campione Fiorenzo Ascolese, visibilmente emozionato: “Questa è la dimostrazione che inseguire i sogni premia sempre. È stato un lavoro veramente faticoso, ci sono voluti infiniti giorni e notti di prove. L’ultimo mese poi sembrava andasse tutto storto: questo premio ci ripaga di tutto il lavoro e i sacrifici fatti”.
Il premio per il miglior panettone tradizionale extra europeo è andato a Jamie Martinez dagli USA, così come il premio della stampa.
I migliori Panettoni al Cioccolato
Anche in questa categoria l’Italia ha brillato, conquistando due dei tre gradini del podio (e dunque, cinque sui sei totali):
- 1° classificato – Campione del Mondo: Maestro pasticcere Miguel Angel Castro Garcia, dalla Spagna
- 2° classificato: Maestro pasticcere Pompilio Giardino, da Ariano Irpino (AV)
- 3° classificato: Maestro pasticcere Andrea Ceracchi, da Cori (LT)
Belle le parole del nuovo campione Miguel Angel Castro Garcia: “Sono onorato e felicissimo di essere qui ma questo premio è per tutto il nostro equipe e per la famiglia, per tutti coloro che mi sostengono sempre e che hanno contribuito a questo risultato incredibile”.
Il premio per il miglior panettone al cioccolato extra europeo è andato ad Ammary Coromo Viela Perdon, dagli USA.
Premi speciali e riconoscimenti
Accanto alle categorie principali, altri importanti premi hanno certificato l’eccellenza trasversale del comparto: Roberto Morandin è stato nominato Maestro del Panettone 2026 per la strada tracciata negli anni e la passione sempre infusa in chi lo ha incontrato; Karen NG da Singapore ha vinto per il miglior video sulla produzione del suo panettone; Jie Lun Jan per il Taiwan e Paolo Loraschi per la Svizzera hanno vinto pari merito il premio per il miglior packaging tra quelli dei finalisti.
Le promessa di Piffaretti in chiusura
La manifestazione ha raccontato lo stato dell’arte del panettone in Italia e nel mondo e ne ha tracciato le prossime sfide anche attraverso un programma di talk, masterclass e incontri con i più rilevanti professionisti ed esperti del settore. Le parole conclusive dell’ideatore Giuseppe Piffaretti hanno riassunto lo spirito dell’evento e i suoi obiettivi futuri: “Il nostro lavoro non finisce con la proclamazione dei campioni. Vogliamo continuare a far crescere questa comunità internazionale e portare il panettone sulle tavole di tutto il mondo, durante tutto l’anno. Perché il panettone oggi appartiene a chiunque sappia interpretarlo con competenza, rispetto e passione.”