La sesta edizione di In Cibum Extra si è tenuta il 10 novembre 2026 presso la Scuola In Cibum, considerata il quartier generale del food nel Mezzogiorno. L’evento formativo annuale rappresenta un appuntamento strategico per i professionisti della ristorazione, gli operatori HORECA, i produttori e le imprese della filiera agroalimentare. In un momento storico in cui il settore della ristorazione sta vivendo un’evoluzione rapida e profonda, l’iniziativa si propone come una piattaforma di incontro e confronto per comprendere i mutamenti in atto e delineare le prospettive future del comparto.
Attraverso un programma dinamico e articolato, In Cibum Extra offre agli addetti ai lavori l’opportunità di analizzare le trasformazioni tecnologiche e gestionali senza smarrire l’identità e la centralità del sapere artigianale. Una giornata che consente di esplorare l’impatto dell’innovazione digitale direttamente sul campo, promuovendo una visione integrata dell’eccellenza enogastronomica.
L’impatto dell’Intelligenza Artificiale nella filiera food
L’Intelligenza Artificiale ha ormai fatto il suo ingresso strutturale nel settore agroalimentare e nella ristorazione professionale. I sistemi basati su algoritmi avanzati consentono oggi di analizzare con precisione la domanda di mercato, semplificare e ottimizzare la gestione delle scorte in magazzino, supportare le strategie di marketing e organizzare in modo efficiente prenotazioni e processi operativi aziendali. La vera forza della tecnologia risiede nella sua capacità di elaborare una quantità crescente di informazioni complesse, trasformandole rapidamente in opportunità concrete per la crescita e la razionalizzazione delle attività produttive.
E se la tecnologia è in grado di processare volumi imponenti di dati, il momento decisivo dell’attività imprenditoriale e gastronomica rimane comunque legato alla scelta strategica e al giudizio umano. È proprio nel momento di prendere posizione che subentra l’intelligenza umana, dove il gusto assume un significato profondo e articolato. Qualità insostituibili come la cultura gastronomica, la sensibilità personale e la capacità razionale rappresentano le sfumature fondamentali per comprendere quali strumenti digitali adottare e verso quale direzione orientare la propria impresa. In Cibum Extra 2026 parte da questa consapevolezza per indagare le sinergie tra tecnologia e talento umano, dentro e fuori dalla cucina.
Nuove competenze per la ristorazione di domani
L’introduzione di strumenti avanzati e soluzioni digitali richiede l’acquisizione di nuove competenze professionali da parte degli operatori del settore. Sebbene l’Intelligenza Artificiale sia in grado di rendere più fluidi ed efficienti numerosi aspetti della ristorazione moderna, la sua reale utilità ed efficacia dipendono dal modo in cui viene integrata all’interno del flusso di lavoro quotidiano. Non si tratta di sostituire la maestria delle persone, bensì di valorizzarla attraverso un impiego consapevole dei nuovi dispositivi tecnologici.
Nel corso delle sessioni a In Cibum Extra, i partecipanti hanno avuto l’occasione di approfondire punti di vista strategici per leggere le trasformazioni in corso con approccio proattivo. L’obiettivo dell’evento era infatti quello di fornire chiavi di lettura utili a orientare gli investimenti aziendali con maggiore sicurezza, consentendo ai professionisti di portare innovazione nella propria realtà senza subirne passivamente le dinamiche. La formazione continua e la conoscenza dei limiti e dei benefici degli strumenti digitali si confermano così pilastri imprescindibili per la competitività delle imprese HORECA.
Il format In Cibum Extra: workshop, laboratori e networking
Il format di In Cibum Extra si caratterizza per una struttura estremamente dinamica e coinvolgente, ideata per stimolare il confronto pratico e l’apprendimento sul campo. L’intensa giornata di lavoro si è articolata anche quest’anno tra gli spazi tecnologici e i laboratori della scuola, alternando speech di approfondimento, workshop tematici, degustazioni guidate e sessioni esperienziali. Questa impostazione consente ai partecipanti di vivere un’esperienza formativa immersiva, toccando con mano le applicazioni concrete delle materie trattate.
Oltre ai momenti di alta formazione, In Cibum Extra si definisce come un’occasione unica di relazione e networking B2B per l’intera filiera food, favorendo il dialogo diretto tra ristoratori, cuochi, pasticcieri, produttori di materie prime e manager della distribuzione HORECA. Lo scambio di esperienze e la condivisione di modelli di business rappresentano un valore aggiunto fondamentale per creare sinergie commerciali e stimolare la crescita dell’intero comparto agroalimentare nel Mezzogiorno e su scala nazionale.