L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ha ufficialmente annunciato la formazione della Squadra Italia che rappresenterà il Paese alla quinta edizione del Panettone World Championship. La manifestazione, organizzata in stretta collaborazione con HostMilano, costituisce uno dei momenti di maggior rilievo per l’intero settore della pasticceria artigianale e dei grandi lievitati.
Dopo un rigoroso e impegnativo percorso di selezione svolto presso la International School di Bologna, l’Accademia ha individuato i professionisti destinati a raccogliere il testimone della squadra laureatasi campione del mondo nel 2023. L’obiettivo principale della compagine azzurra sarà quello di difendere il titolo iridato nel confronto con le migliori selezioni internazionali. Il percorso di preparazione consentirà di consolidare la leadership italiana nell’arte del lievito madre, valorizzando talento, tecnica e capacità d’innovazione.
La struttura organizzativa e la guida della Nazionale
Alla guida della Squadra Italia per l’edizione 2027 è stato confermato Claudio Gatti, già campione del mondo nel 2023, il quale rivestirà il ruolo di Team Manager. La sua profonda esperienza nel settore e la conoscenza delle dinamiche di gara rappresentano un pilastro fondamentale per la gestione strategica del gruppo azzurro.
Il percorso di preparazione tecnica ed esecutiva sarà affidato ad altri due nomi di spessore internazionale: Maurizio Bonanomi, già coach della formazione vincitrice nel 2023, ed Aniello Di Caprio, anch’egli tra i grandi protagonisti del successo tricolore nella scorsa edizione. Questa continuità nella direzione tecnica garantisce un know-how solido e una preparazione meticolosa in vista dei confronti internazionali.
L’eccellenza dei professionisti azzurri in gara
La selezione dei professionisti ha portato all’individuazione di sei maestri lievitisti di altissimo livello: Bruno Andreoletti, Erika Biancucci, Claudio Colombo, Roberto Moreschi, Oscar Pagani e Manuel Scarpa. Ognuno di loro porta in dote un bagaglio tecnico di eccellenza, rappresentando la vitalità e la maestria artigianale del patrimonio dolciario italiano.
I sei componenti scelti costituiscono la rosa ufficiale della Nazionale, comprensiva delle riserve. Tra questi sei professionisti verranno successivamente individuati i tre titolari effettivi che scenderanno in campo per affrontare direttamente le prove di gara. Il percorso di selezione svolto a Bologna ha permesso di valutare rigore, precisione e capacità di gestione dello stress operativo.
Le date e i campi di gara del campionato mondiale 2027
La quinta edizione del Panettone World Championship si svolgerà nel mese di ottobre 2027 e vedrà la partecipazione di 12 squadre nazionali provenienti da ogni parte del mondo. La prima fase di gara si terrà dal 19 al 22 ottobre 2027 a Verona, all’interno dei laboratori all’avanguardia messi a disposizione dal Gruppo Polin.
L’atto conclusivo e la proclamazione dei vincitori avranno luogo il 23 ottobre 2027 nella prestigiosa cornice di HostMilano, evento fieristico di riferimento globale per l’ospitalità e la ristorazione professionale. La sinergia tra Verona e Milano offrirà una risonanza internazionale di altissimo profilo all’intera competizione.
Le tre prove ufficiali e la grande novità del pandoro
Le squadre in gara si confronteranno su tre prove principali ben definite: la realizzazione del panettone tradizionale e la preparazione del panettone al cioccolato e caffè. A queste due storiche categorie si affiancherà la grande novità di questa edizione: la prova dedicata al pandoro, per la prima volta inserita nel programma di gara.
Oltre alle tre sfide principali, il regolamento prevede l’introduzione di ulteriori prove tecniche che saranno svelate e dettagliate nei prossimi mesi dall’organizzazione. Questi test aggiuntivi metteranno ulteriormente alla prova la versatilità e la precisione esecutiva dei maestri lievitisti in gara.