Con oltre trent’anni di carriera internazionale tra alta pasticceria e cioccolateria, Joris Vanhee incarna la sintesi ideale tra rigore scientifico e visione globale. Originario del Belgio, il suo trasferimento a Tokyo nel 2004 ha segnato una svolta cruciale nella sua identità professionale, mettendone a punto la cifra stilistica: quella dedizione per la precisione millimetrica e la purezza essenziale tipiche della cultura giapponese.
«In Giappone la ricerca del dettaglio non è mai considerata eccessiva, ed è un livello di rigore che amo profondamente». Il minimalismo, tuttavia, non è una regola fissa: «Il Giappone ha plasmato la mia forma mentis, ma scelgo sempre l’estetica che meglio valorizza il singolo progetto».
Oggi Pastry & Chocolate Advisor operativo su scala globale, Vanhee è celebre per gli studi approfonditi sui cioccolati monorigine e per le sue innovative ganache all’acqua. Dal 2019 ha saputo trasformare Instagram in una piattaforma didattica ad alto impatto, capace di ispirare professionisti e appassionati.
«Nei Reel scompongo le tecniche complesse passo dopo passo, mantenendo un ritmo dinamico per catturare l’attenzione. Inserisco sempre due o tre elementi visivi d’impatto e faccio in modo che tutto appaia semplice, anche quando dietro c’è una grande complessità». Il processo completo, fatto di prove, calcoli e micro-dettagli, lo riserva alle classi professionali.
Il suo approccio ai social segue la stessa coerenza del lavoro in laboratorio: «Osservo le tendenze per capire cosa succede, ma evito di copiarle. Preferisco creare nel mio spazio e al mio ritmo». E ai giovani pasticcieri ricorda: «La priorità assoluta deve essere il lavoro in laboratorio: imparare le basi e fare esperienza in diversi Paesi e strutture».