| Classe | 1998 |
| Titolare o contitolare? | si |
| Esperienza nel settore | 10 anni |
| Web/social | IG aziendale: @Pasticceria_federicomarrone IG personale: @federico___marrone |
| Segni particolari | Determinato a dare una nuova impronta alla pasticceria contemporanea, capace di dialogare con il territorio e con la cucina |
| Progetti futuri | Rendere il lavoro più sostenibile |
| Motto | “Fai le cose con amore, in questo modo cambia tutto” |
Per Federico Marrone la viennoiserie è un linguaggio attraverso cui raccontare tecnica, ricerca e gusto. È uno degli elementi che più caratterizzano il suo lavoro all’interno di Da Lincosta, storico ristorante dell’Aquila dove, accanto alla proposta gastronomica, pane, sfogliati e dessert concorrono a costruire un’esperienza coerente.
Classe 1998, cresce respirando l’atmosfera del ristorante di famiglia, fondato nel 1971 e oggi guidato dalla madre. Fin da bambino osserva il lavoro del nonno e dei genitori, ma sceglie di costruire la propria identità professionale lontano da casa. Dopo le prime esperienze in Italia, trascorre due anni in Francia accanto al maestro pasticciere Michel Belin, un passaggio decisivo per acquisire metodo, rigore e precisione. Tornato in Abruzzo, rientra a Da Lincosta con un obiettivo preciso: dare una nuova impronta alla panificazione e alla proposta dolce del ristorante.
Da allora, continua a perfezionarsi con alcuni dei più autorevoli professionisti del settore, entra negli AMPI Juniores, tiene corsi e masterclass di pasticceria e, nel 2026, viene inserito dalla Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso tra i tre Migliori Pastry Chef dell’Anno.
La viennoiserie è oggi il terreno su cui concentra gran parte della sua sperimentazione. Ogni ricetta nasce da uno studio approfondito delle fermentazioni, delle variabili che regolano lo sviluppo degli impasti e delle tecniche di lavorazione, perfezionate nel tempo fino a diventare uno degli aspetti più distintivi del suo lavoro. Nulla viene lasciato al caso: la scelta delle farine, la qualità del burro, i tempi di riposo e la gestione delle temperature concorrono a definire prodotti capaci di esprimere leggerezza, fragranza e regolarità. Anche per questo, dedica grande attenzione alle materie prime, confrontandosi costantemente con produttori e fornitori per individuare ingredienti in grado di migliorare il risultato finale senza alterarne l’identità.
La proposta per la colazione, sempre più centrale nell’identità di Da Lincosta, nasce proprio da tale visione. Sfogliati e lievitati vengono pensati con la stessa cura riservata a un dessert da ristorazione, cercando un equilibrio tra eleganza, immediatezza e riconoscibilità. Senza rincorrere le mode, Federico lavora con la convinzione che l’innovazione più efficace sia quella capace di migliorare il prodotto senza snaturarlo. Prende così forma una pasticceria contemporanea, tecnica ma mai fine a sé stessa, capace di dialogare con il territorio e con la cucina del ristorante.