Riccardo Copelli

Nel mondo della bakery contemporanea, dove il talento incontra la disciplina rigorosa, emerge la figura di Riccardo Copelli. La sua storia professionale è un racconto di dedizione, iniziato tra i banchi dell’istituto alberghiero di Salsomaggiore e perfezionato attraverso un percorso formativo fatto di scuole e maestri d’eccellenza. Il passaggio cruciale della sua carriera avviene a Colorno, presso l’Alma, dove frequenta il Corso Superiore di Pasticceria. È qui che Copelli ha l’opportunità di confrontarsi con la realtà di laboratorio di alto livello, svolgendo uno stage formativo sotto la guida del Maestro Iginio Massari a Brescia, un’esperienza che gli ha permesso di vivere in prima persona i ritmi serrati delle grandi occasioni come il Natale e la Pasqua e di fare vera esperienza nel campo.

La scelta di Copelli di dedicarsi al mondo del dolce non è stata casuale. Nonostante un diploma conseguito nel settore cucina ha sentito il richiamo della pasticceria per una questione di indole e carattere. “Sono una persona a cui piace organizzare le cose per tempo, calcolarle prima, mi piace usare la bilancia”, spiega Riccardo, contrapponendo la precisione del laboratorio alla natura più “sentimentale” ed espressiva della cucina. Per lui, le regole della pasticceria non sono solo un metodo di lavoro, ma riflettono uno stile di vita che applica quotidianamente anche fuori dal laboratorio.

Dal 2019, Riccardo è il responsabile del laboratorio di Maximilian a Medesano, il cuore produttivo dell’azienda di famiglia da parte di sua moglie. La sua impronta è particolarmente evidente nella linea della viennoiserie e bakery, e i numeri parlano di una produzione imponente: una media di 1.500 pezzi al giorno dedicati alla colazione, con picchi che raggiungono i 2.000 pezzi nei giorni festivi.

La sua filosofia di leadership in laboratorio è umile ma decisa: “Sono quello che sbaglia di più di tutti… perché prendo tante decisioni ogni giorno, e chi non vuole sbagliare non decide”.

Copelli fa parte del gruppo AMPI Giovani (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), un ambiente stimolante che gli permette di confrontarsi ogni giorno con colleghi under 30 da tutta Italia e di assorbire l’aria dell’eccellenza del settore. Oltre al lavoro in laboratorio, collabora con aziende del settore, assistendo maestri del calibro di Luigi Biasetto durante demo e corsi, sia in Italia che all’estero.

Il futuro di Riccardo è legato alla crescita di Maximilian, un’azienda che oggi conta quattro punti vendita e che lui gestisce insieme alla moglie Aurora, con cui condivide lavoro e affetti. Con tre figli e una realtà imprenditoriale in espansione, l’obiettivo è chiaro: far crescere il progetto di famiglia, elevando contemporaneamente la propria professionalità e il calore di una tradizione che si tramanda alla seconda generazione.