| Classe | 1994 |
| Titolare o contitolare? | si |
| Esperienza nel settore | 15 anni |
| Web/social | Web: www.casapriolo.it IG attività: @casapriolodal1900 IG personale: @stefano.priolo94 |
| Segni particolari | Sesta generazione di una storica famiglia di fornai, rigorista del metodo e pioniere delle serigrafie su brioche |
| Progetti futuri | Aprire un nuovo locale a fianco della sede storica, integrando la viennoiserie al gelato |
| Motto | “L’eccellenza nasce dalla fusione perfetta tra il rigore della ricerca scientifica e il rispetto per le radici della mia terra” |
La storia di Stefano Priolo ha radici profonde, che profumano di farina e tradizione da ben sei generazioni. Rappresentante di una dinastia di fornai attiva a Bojano fin dal 1900 con la storica Casa Priolo, Stefano sceglie fin da subito di dare concretezza alla sua passione. La svolta tecnica arriva con la frequenza dell’accademia iCook di Torino, sotto la guida di Luca Montersino, dove apprende i segreti dell’arte bianca da maestri del calibro di Piergiorgio Giorilli, Stefano Laghi e Gianluca Aresu. Il suo desiderio di evoluzione lo spinge poi oltre i confini nazionali: prima a Colonia, per approfondire la pasticceria moderna alla Cacao Barry Academy con Ilaria Tarasova, e successivamente a Barcellona con Toni Rodríguez per studiare la pasticceria plant-based. Da quasi dieci anni socio del Richemont Club Italia e di recente entrato nel direttivo di Ambassadeurs du Pain Italia, Stefano guida oggi il laboratorio di Casa Priolo.
Maestro della laminazione inversa e della gestione del lievito madre, Stefano si distingue per aver introdotto tecniche d’avanguardia nei lievitati da colazione: “Siamo stati tra i primissimi a proporre la serigrafia su frolla abbinata alle brioche: una tecnica nata per i concorsi che ha portato una ventata di novità nel settore”. La consacrazione internazionale è arrivata ai Campionati Europei, dove si è aggiudicato il titolo di Vice Campione d’Europa e il premio per la Miglior Viennoiserie d’Europa, battendo proprio i padroni di casa francesi.
La sua linea di produzione coniuga tecnica d’alto rango ed eccellenze locali. Tra le sue creazioni simbolo spiccano il Pain Chocogold Coffee, con sfogliatura bicolore e farcitura al caramello e caffè, l’Éclair sfogliato salato con caciocavallo Molisano e pancetta croccante, e l’innovativo Lollipop brioche con base di frolla serigrafata.
La crescita aziendale viaggia di pari passo con la cura del processo: “La mia viennoiserie si fonda su precisione e metodo rigoroso: impastiamo il lievito madre la mattina, sfogliamo nel pomeriggio e formiamo il giorno dopo. Solo con questa standardizzazione si garantisce una qualità costante su volumi da oltre 1000 pezzi, bilanciando l’arte con i costi e la sostenibilità d’impresa”.
In vista del lancio del suo nuovo locale a fianco della sede storica, Stefano sostiene con forza il riscatto culturale dell’arte bianca: “Il panettiere moderno deve appropriarsi della tecnica e della precisione millimetrica tipiche del pasticciere. La viennoiserie è il ponte perfetto tra questi due mondi, capace di elevare il prodotto da forno quotidiano e raccontare la tradizione gastronomica del territorio”.