L’accademia di pasticceria Aromacademy di Roma si conferma un punto di riferimento internazionale per l’alta formazione professionale, ospitando tra le sue mura il Maestro dei Maestri, Iginio Massari. In un incontro dedicato all’arte della bilanciatura, il fondatore di APEI ha condiviso con i corsisti della scuola di Davide Malizia i segreti tecnici che trasformano una ricetta in un capolavoro di precisione. L’evento ha ribadito il ruolo centrale dell’accademia romana nella specializzazione dei pasticceri del futuro.
Aromacademy: il fiore all’occhiello della capitale
Fondata nel 2015 dal Maestro Davide Malizia, già campione del mondo di pasticceria e gelateria, l’Aromacademy rappresenta l’unica realtà in Italia dedicata esclusivamente all’alta formazione in pasticceria. Con oltre dieci anni di attività alle spalle, la scuola ha saputo attirare i più grandi Mof francesi e professionisti di fama mondiale, consolidando una reputazione di eccellenza indiscutibile. La struttura è dotata di laboratori d’avanguardia e postazioni modulabili che permettono un apprendimento tecnico di altissimo livello. L’obiettivo della scuola è fornire strumenti concreti a chi punta a una specializzazione professionale nel settore, ponendosi come un ponte tra la teoria accademica e la pratica dei laboratori più prestigiosi al mondo.
Il corso di Massari: l’equilibrio tra ingredienti e tecnica
Recentemente, le aule dell’accademia hanno ospitato il corso “L’ingredientistica e il bilanciamento delle ricette” tenuto da Iginio Massari. Durante le lezioni, il Maestro ha approfondito i principi fondamentali che determinano la struttura, la consistenza e il gusto di ogni preparazione dolciaria. I corsisti hanno avuto l’opportunità di imparare a costruire una ricetta da zero, basandosi sulla rigorosa teoria delle percentuali e su esempi tecnici pratici. Massari ha ribadito un concetto cardine della sua filosofia: in pasticceria non può esserci spazio per l’approssimazione. Ogni dose deve essere calcolata con estrema precisione perché, come sottolineato dal Maestro, è proprio la misura esatta a garantire l’equilibrio perfetto di un dolce, eliminando definitivamente il concetto di “quanto basta” dalle preparazioni professionali.
Sinergia tra campioni: Massari e Malizia
L’incontro tra Iginio Massari e Davide Malizia non è casuale, ma affonda le radici in una profonda stima reciproca e in un percorso professionale condiviso ai vertici della pasticceria mondiale. Entrambi i Maestri appartengono al prestigioso club Relais Dessert International, che riunisce i cento pasticcieri più blasonati del pianeta. Il legame tra i due è testimoniato anche dai successi passati: Massari è stato infatti l’allenatore della Coppa del Mondo e promotore del premio Sucre d’Or, entrambi titoli conquistati proprio da Malizia. La presenza di un’icona come Massari all’interno dell’accademia romana non solo arricchisce l’offerta formativa, ma conferisce ulteriore lustro e autorevolezza a una struttura che si impegna quotidianamente nella crescita dei giovani talenti dell’arte bianca.