Il tour formativo professionale Pizza a Tutto Tondo, promosso da Molino Naldoni, ha registrato un successo superiore alle aspettative, coinvolgendo oltre 600 specialisti del settore in un viaggio attraverso l’Italia e l’Europa. Partendo dalla Campania nell’ottobre 2025, l’iniziativa ha toccato 20 tappe fondamentali, dal Friuli alla Sicilia fino alla Repubblica Ceca, con l’obiettivo di diffondere la cultura del grano italiano e l’alta formazione tecnica su lievitazioni e food cost. Particolarmente significativa è stata la partecipazione a Marsala, dove si sono riuniti 100 professionisti, in gran parte rappresentanti di micro-aziende del comparto food service.
Il valore dell’intelligenza artigianale e della tradizione
Sotto la guida esperta del Maestro Luciano Sorbillo, Ambasciatore della pizza napoletana nel mondo, le masterclass hanno offerto un percorso tecnico e concreto per migliorare l’efficienza dei laboratori artigianali. Sorbillo ha sottolineato l’importanza della professionalità attraverso il concetto di “intelligenza artigianale”, approfondendo parametri tecnici essenziali come la stabilità delle farine e il falling number. Molino Naldoni, giunto alla sua settima generazione, conferma così il proprio impegno nel considerare la pizza “una cosa seria”, mettendo a disposizione dei corsisti un team tecnico di alto profilo composto anche da Carmelo Sciacca e Raffaele Parisi.
Formazione tecnica e l’opportunità del gluten-free
Il format dell’evento ha previsto momenti teorici alternati a sessioni pratiche come i popolari “mani in pasta” e “question time”, preceduti da focus agronomici mirati. Il programma ha esplorato le diverse declinazioni del prodotto: dalla pizza Classica alla Napoletana, passando per il Padellino, la Pala e la Ruota di Carro. Un’attenzione particolare è stata dedicata al segmento gluten-free, che oggi rappresenta il 18% dei consumatori secondo il Rapporto Italia 2025 di Eurispes. Cecilia Andreini, Marketing manager di Molino Naldoni, ha evidenziato infatti come “il nostro Mix Pizza Gluten-free consenta alle pizzerie di offrire un’esperienza inclusiva e di alta qualità, trasformando un’esigenza alimentare in una concreta opportunità di business”.
Partnership strategiche per l’innovazione del settore
La riuscita del progetto è stata possibile grazie a una solida rete di partner e distributori, tra cui spicca la collaborazione con Moretti Forni. L’azienda ha messo a disposizione i suoi “Moretti Point”, spazi dotati delle tecnologie di cottura più all’avanguardia sul mercato, garantendo ai partecipanti un ambiente di apprendimento altamente professionale. Al termine del percorso, ogni specialista ha ricevuto un attestato finale, simbolo del riconoscimento dell’impegno profuso e della visione strategica acquisita. Con questa iniziativa, lo storico mulino romagnolo si riafferma come partner d’eccellenza per i professionisti che puntano su innovazione tecnologica e qualità delle materie prime.