L’assemblea di APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana) ha sancito un nuovo momento di incontro nel segno della continuità e dell’innovazione dell’alta pasticceria italiana, valori che da sempre guidano l’associazione.
Nel corso del Seminario tecnico tenutosi presso la sede di CAST- Istituto italiano di Arti Culinarie e Ospitalità il 27 e 28 aprile 2026, l’associazione ha ufficializzato la riconferma del Maestro Iginio Massari alla presidenza per il quadriennio 2026-2030 e l’ingresso di nove nuovi talenti, delineando una strategia basata sulla formazione di alto livello e sulla valorizzazione internazionale del Made in Italy. Un evento che ha fatto da cornice a importanti partnership territoriali e riconoscimenti qualitativi che rafforzano il ruolo di APEI come bussola del settore.
Un nuovo quadriennio
La scelta di confermare il Maestro Iginio Massari alla guida di APEI punta a consolidare la visione strategica dell’associazione come punto di riferimento imprescindibile per il comparto, sia in Italia che all’estero. Sotto la sua direzione, l’associazione continuerà a investire nella diffusione della cultura artigianale, premiando il merito e la ricerca tecnologica. “I nuovi ingressi testimoniano la vitalità dell’associazione e la sua capacità di attrarre talenti rappresentativi di ogni anima della pasticceria moderna”, ha dichiarato Massari, sottolineando come APEI vanti oggi 76 professionisti d’eccellenza distribuiti su tutto il territorio nazionale.
I nuovi talenti firmati APEI
L’eccellenza italiana si arricchisce con l’ingresso di nove nuovi associati, selezionati per la loro capacità di interpretare la tradizione in chiave contemporanea. Tra i nuovi Ambasciatori figurano professionisti della ristorazione d’autore come Domenico Cacace (Ristorante Quattro Passi) e specialisti della gelateria come Giuseppe D’Apice (Punto Freddo) e Lavinia Mannucci (Gelateria Caminia). Completano il quadro degli ingressi Daniele Mascia (Pasticceria Al Theatro), Gian Paolo Porrino (L’Arte del Dolce), oltre ai team di Pariani Ferno 1953 (D’Onofrio e Aspesani) e Rinaldini Pastry (Guerra e D’Ambrosio). Profili unici che rappresentano la varietà tecnica e creativa che APEI intende promuovere nel prossimo futuro.
Innovazione tecnica e valorizzazione del territorio
Durante il recente Seminario Tecnico, i Maestri APEI si sono cimentati in sessioni di sperimentazione ad alto livello. Si è distinto in particolare il gruppo composto dai maestri Castagna, Galla, Godi, Lombino, Miranti, Pascale e Pedron per la realizzazione di un pandoro a due impasti e di una torta da forno senza lattosio. Nel segmento del freddo, il Maestro Eugenio Morrone è stato premiato per il “Miglior Panettone Gelato Decorato”. Altre demo hanno visto protagonisti lo sviluppo aromatico della vaniglia del Maestro Galla, il Sorbetto al pomodoro di Mario Feliciani, la torta primavera del maestri Kabir e Pascale, la ricerca sulla sfoglia rapida di Vincenzo Donnaurmma, lo sviluppo dei gelati al formaggio senza zucchero del Maestro Massari, il pandoro di Gruè Pasticceria e lo studio sui passaggi per temperare il cioccolato di Davide Comaschi.
Parallelamente, APEI ha siglato una partnership strategica con la Regione Calabria. L’iniziativa prevede la valorizzazione degli agrumi IGP calabresi attraverso ricette inedite e una manifestazione tematica inserita nel brand istituzionale Calabria Straordinaria.
Qualità certificata e partnership strategiche
L’impegno di APEI verso la selezione delle migliori materie prime ha portato anche all’assegnazione di un prestigioso riconoscimento nel mondo della caffetteria. L’associazione ha infatti insignito Filicori Zecchini dell’attestato e del bollino di qualità per la sua miscela di caffè 100%. Questo premio riconosce all’azienda un impegno costante nella ricerca e nel mantenimento di standard elevatissimi, elementi che si sposano perfettamente con la missione dei Maestri APEI. La sinergia tra grandi interpreti del gusto e fornitori d’eccellenza rimane uno dei pilastri fondamentali per garantire il successo della pasticceria italiana sui mercati globali.
Tra nuove creazioni, momenti di alta formazione, l’immancabile cena di gala e le straordinarie idee dei Maestri, il Seminario si riconferma un appuntamento fondamentale per il futuro della pasticceria italiana. Un’occasione unica per crescere, condividere e continuare a scrivere insieme l’evoluzione del mestiere.