L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ha ufficialmente selezionato i 15 giovani talenti che si contenderanno il titolo nel primo Campionato Italiano Under 30. Questo progetto inedito nasce per dare voce alla nuova generazione di lievitisti, capaci di coniugare la tradizione artigianale con una visione contemporanea e territoriale. L’evento culminante si terrà l’11 maggio nella prestigiosa cornice di Tuttofood Milano, dove i finalisti presenteranno le loro creazioni dedicate al tema del lievitato estivo.
L’appuntamento a TUTTOFOOD Milano
La fase finale della competizione avrà luogo presso l’Arena Italmopa (Padiglione 8, stand L27) a Rho Fiera Milano. Il programma prevede l’inizio delle degustazioni alle ore 14.30, mentre la cerimonia di premiazione è fissata per le ore 16.00. L’iniziativa è promossa dall’Accademia MLM in sinergia con Agugiaro & Figna Molini e in collaborazione con Italmopa. A condurre l’evento sarà Elisabetta Cugini, editor di Dolcesalato, affiancata da ospiti d’eccezione come il giornalista Davide Paolini e il pluripremiato Pastry Chef Mattia Casabianca.
La sfida sul lievitato estivo
I 15 finalisti — di cui 7 accademici e 8 esterni — sono stati scelti dopo una rigorosa selezione tecnica avvenuta presso l’International School dell’Accademia a Bologna. Il tema centrale della sfida è il lievitato estivo, un prodotto che richiede grande tecnica per essere proposto anche nei mesi più caldi. I primi tre classificati otterranno un riconoscimento di altissimo profilo: l’accesso diretto alla Notte dei Maestri del Lievito Madre, che si svolgerà il 20 luglio a Parma, un appuntamento ormai iconico per il settore della pasticceria artigianale.
I 15 finalisti e le loro creazioni
Il talento dei giovani lievitisti attraversa tutta l’Italia, portando in gara ricette che spaziano dai profumi del Mediterraneo alle note del caffè. Ecco chi sono i protagonisti:
- Abruzzo: Gianluca D’Angelo (Bosco Mediterraneo) e Giovanni Di Pietro (Botanico).
- Campania: Lucia Morone (Incontri in Oriente) e Giorgio Maiorano (CoffèPop).
- Emilia-Romagna: Alessandro Mariabelli (Profumi della Giogana) e Anna Iaboli (Giardino Mediterraneo).
- Lazio: Manuel Cocco (The Black Peach).
- Lombardia: Erika Biancucci (Estasi), Angelo Valsecchi (Pan Dolce Vita) e Luca Giannotti (Bianco Rubino).
- Piemonte: Giacomo Grenghi (Trapani).
- Sicilia: Salvatore Puglisi (Respiro d’Estate).
- Toscana: Alex Pagliai (Sole di Versilia) e Simona Gega (Coffea).
- Veneto: Vincenzo Franciosa (Luca-Mia).
Questo campionato segna un passaggio generazionale fondamentale, confermando il ruolo dell’Accademia MLM nella tutela della qualità e nella valorizzazione dell’eccellenza italiana.