| Classe | 1992 |
| Titolare o contitolare? | si |
| Esperienza nel settore | +10 anni |
| Web/social | IG: @garani_bakery @andrea.garani |
| Segni particolari | Imprenditore prestato alla panificazione, con una formazione economica e una visione aziendale strutturata |
| Progetti futuri | Sviluppare la produzione conto terzi per pasticceria e grandi lievitati, offrendo supporto ad altre attività e ampliando il raggio d’azione dell’azienda |
| Motto | “L’azienda non è una persona sola: è importante che cresca insieme a chi ci lavora ogni giorno per costruire qualcosa che duri” |
Andrea Garani rappresenta la terza generazione di una famiglia di panificatori, ma il suo approccio al mestiere ha una matrice ben precisa: quella imprenditoriale. Laureato in economia aziendale, è cresciuto in laboratorio ma ha scelto di affiancare alla tradizione una visione moderna e strutturata. Dopo gli inizi nell’attività di famiglia, Garani investe molto nella formazione, seguendo corsi con maestri di riferimento come Oscar Pagani e Luca Antonucci, approfondendo in particolare la panificazione con lievito madre liquido (licoli). Una scelta tecnica che diventa anche identitaria: “oggi il consumatore cerca un prodotto che torni alle origini, che duri nel tempo e permetta anche il recupero”.
La selezione delle materie prime è centrale. Garani collabora con un molino, scegliendo farine provenienti da coltivazioni controllate e prive di trattamenti chimici, spesso da grani antichi o macinazioni di tipo 1. Il risultato sono prodotti dal gusto intenso e riconoscibile, come la Pagnotta Origine – una tipo 1 arricchita con cereali – o varianti più innovative come il pane al riso venere, realizzato con riso tritato e farine di media forza.
Non manca il legame con la tradizione, come nel caso del pane di semola rimacinata siciliana, pensato per accompagnare preparazioni semplici, come bruschette e panini. Uno dei punti di forza dell’azienda è la produzione di pani di grande formato, da 1/2 chilo fino al chilo, che rispondono a una logica sia qualitativa che organizzativa.
Parallelamente, Garani partecipa a concorsi dedicati ai grandi lievitati, settore in cui continua a mettersi alla prova e a crescere, lasciando il pane fuori dalle competizioni ma al centro della quotidianità produttiva. Determinante è anche l’impostazione aziendale, influenzata dalla filosofia di Pagani: standardizzazione e scalabilità dei processi per garantire qualità costante e sostenibilità del lavoro. “Mi sono formato e ho formato le persone che lavorano con me”, spiega, evidenziando l’importanza dell’equilibrio tra vita privata e professionale. L’organizzazione è studiata per concentrare la produzione durante la settimana, permettendo al team di alternarsi e avere la domenica libera: “oggi l’azienda Garani cresce proprio grazie al contributo dei collaboratori, coinvolti in un progetto condiviso di sviluppo”, spiega.
Lo sguardo è rivolto al futuro, con l’obiettivo di ampliare la produzione conto terzi – tra pasticceria, mignon e grandi lievitati – per supportare altre attività in un mercato sempre più complesso, mantenendo salda l’identità costruita nel tempo.