A Sigep 2026, l’attenzione degli operatori si sta spostando verso soluzioni che sappiano coniugare l’eredità della pasticceria classica con le moderne esigenze di praticità e benessere. Al centro della strategia presentata in fiera da AB Mauri spicca il rilancio della tradizione firmato Besozzi Oro. Il brand punta a una reinterpretazione contemporanea delle farine storiche, trasformandole in basi versatili per l’alta pasticceria. Un esempio emblematico è la collaborazione con il maestro Roberto Rinaldini, che attraverso la linea Antica Tradizione ha dato vita alla Ficaccia Giù: un dolce che sintetizza il nuovo paradigma del settore, ovvero l’alta qualità declinata in monoporzioni on-the-go, ideali per un consumo rapido ma ricercato.
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