Krapfen dolce con crema al vino 

Impasta in planetaria con il gancio i primi sei ingredienti fino a ottenere un composto ben incordato e liscio. Aggiungi poi il burro morbido a 18-20°C in tre tempi, aspettando ogni volta il completo assorbimento prima di procedere con l’aggiunta successiva. Trasferisci l’impasto in una ciotola, coprilo accuratamente e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume, circa due ore. Una volta lievitato, stendilo a uno spessore di circa 2 cm e riponilo in frigorifero per una notte di riposo. Il giorno seguente riprendi l’impasto, stendilo nuovamente a uno spessore di 1 cm e coppa con un coppapasta a forma di stella. Disponi le stelline su una teglia rivestita di carta forno e lasciale lievitare ancora fino al raddoppio del volume prima della cottura.

Con i primi sette ingredienti prepara una crema seguendo il metodo classico della crema pasticcera. Quando sarà pronta, trasferiscila in frigorifero per farla raffreddare completamente. A parte monta la panna con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata. Con l’aiuto di una marisa, incorpora delicatamente la panna nella crema al vino, poco alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo e leggero.