Protagonista della serata è stato lo chef Tre Stelle Michelin Giancarlo Perbellini, che ha frimato l’antipasto di un menù a quattro portate creato insieme ad ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Chef to Chef Emilia Romagna e Parma Quality Restaurants per l’annuale Cena dei Mille nel centro storico della città di Parma. Non solo gusto, ma anche impegno sociale: parte del ricavato andrà a favore dell’Emporio Market Solidale di Parma, che ogni anno sostiene oltre 6.000 persone.
[credits: Foto Carra]
Un territorio da record
La Cena dei Mille è anche l’occasione per celebrare la forza delle sei filiere della Parma Food Valley (Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, pasta, latte, pomodoro e alici). Dal 2019 al 2024 il fatturato è salito del 22%, raggiungendo gli 11,5 miliardi di euro, con un +67% di export. Parma si conferma così tra le prime province italiane per valore dell’export alimentare.
Dall’aperitivo al menù
La serata è iniziata con l’aperitivo curato da Parma Quality Restaurants, che darà spazio alle filiere e ad altre eccellenze come Culatello di Zibello, Coppa di Parma, Salame Felino, Aceto Balsamico di Reggio Emilia e Fungo di Borgotaro.
Alle 20:30 è partita la cena accompagnata dai Trentodoc di Ferrari Trento e dai vini delle Tenute Lunelli, con un tocco artistico firmato VerdiOFF.
Quattro portate firmate a più mani hanno reso la sesta edizione della Cena dei Mille un’esperienza indimenticabile. Ad aprire le danze è stato l’ospite d’onore Giancarlo Perbellini, Tre Stelle Michelin, con il suo raffinato antipasto: Uovo, hummus, pane alle noci e uvetta, gel al tamarindo.
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Il testimone è poi passato ai maestri di Parma Quality Restaurants, che hanno celebrato la tradizione con i Tortelli bugiardi di Parma (pasta a forma di tortellino, priva di ripieno), salsa di spinaci e fonduta di Parmigiano Reggiano.
salsa di spinaci e fonduta di Parmigiano Reggiano
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Il secondo piatto è stato firmato da ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, con un’interpretazione creativa: Come un Rossini, ovvero melanzana arrostita, pastinaca, foie gras di ceci e salsa al Madeira.
foie gras di ceci e salsa al Madeira
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A chiudere in dolcezza ci ha pensato Chef to Chef Emilia Romagna, con il dessert Morbido all’uva fragola su cialda croccante ai grani del miracolo, in collaborazione con Claudio Gatti.
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Prossima tappa: ONU
Dopo Parma, i riflettori si sposteranno a New York: il 12 dicembre i prodotti della Food Valley saranno protagonisti di un gala nella sede delle Nazioni Unite, durante gli UNCA Awards per gli 80 anni dell’ONU, alla presenza del segretario generale António Guterres e di ospiti internazionali. Con la Cena dei Mille, Parma conferma il suo ruolo di capitale mondiale della gastronomia e ambasciatrice del Made in Italy.