Impasto babbà

250 g

Farina forte

75 g

Burro

5 g

Sale

15 g

Miele d’acacia

12,5 g

Lievito di birra

Baccello di Vaniglia

240 g

Uova intere

Impastate tutti gli ingredienti nel cutter per un minuto, versate negli stampi e fate lievitare. Cuocete in forno a 190°C per circa 10 minuti. Una volta freddi, bagnate con la bagna al caffè.

Bagna al caffè

500 g

Sciroppo di zucchero 32° Bé

250 g

Caffè espresso

Caramello soffice al caffè

190 g

Sciroppo di glucosio 40 De

400 g

Panna UHT 

100 g

Caffè espresso 

160 g

Sciroppo di glucosio 40 De 

20 g

Caffè solubile 

140 g

Burro

Cuocete zucchero e glucosio a 190°C. Scaldate panna, caffè e glucosio al microonde e utilizzate per decuocere il caramello poco alla volta. Riportate il tutto a 105°C. Mixate molto bene e, alla temperatura di 60°C, aggiungete il burro e il caffè solubile.

Crema al mascarpone

550 g

Mascarpone 

250 g

Panna 

115 g

Tuorli d’uovo 

175 g

Zucchero semolato

Mescolate in planetaria con la foglia il mascarpone con la panna. Contemporaneamente mescolate con la frusta zucchero e tuorli e scaldateli leggermente al microonde. Montate il composto in planetaria con la frusta. Una volta ben montato, aggiungete il composto di tuorli e zucchero poco alla volta al mascarpone