Cioccosfoglia

Preparate la ganache scaldando la panna vegetale e unendo la margarina e i dischi di copertura fondente precedentemente sciolti. Mescolate bene e versate il composto in uno stampo in silicone (a sfera piccola). Mettete in freezer.

Preparate l’impasto montando tutti gli ingredienti a temperatura ambiente con la frusta per 2 minuti. Versate un po’ di impasto in uno stampo cilindrico, mettete al centro una sfera di ganache presa dal freezer e versate un po’ di impasto sulla sfera. Cuocete i pezzi in forno per 20 minuti a 170° C. Una volta raffreddati, riponete i dolci in freezer.

Preparate un impasto elastico con la farina, l’acqua, il latte, le uova, il lievito, la margarina per gâteaux, lo zucchero e il sale. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 10 minuti. Realizzate 2 pieghe doppie, laminando con la margarina One Texture. Stendete l’impasto fino allo spessore di 2 cm e dividete l’impasto: conservate 1/3 dell’impasto in frigorifero e i restanti 2/3 poneteli in freezer fino a quando non sarà quasi congelato. Tagliate l’impasto congelato in strisce di 15 mm di spessore. Contate il numero di strisce ottenute. Stendete l’impasto proveniente dal frigorifero fino alla lunghezza che corrisponde al numero di strisce realizzate moltiplicato per due. Disponete tutte le strisce e la margarina Gold Cup One Texture visibile sull’impasto. Stendete fino a uno spessore di 2,8 mm. Tagliate pezzi di 18 cm e ruotateli di 90°. Tagliate pezzi di 5 cm, disponeteli intorno al cake e sistemate in uno stampo cilindrico (leggermente più grande dello stampo per cake). Lasciate lievitare per 60 minuti a 28° C e 78° C di umidità. Cuocete per 16 minuti a 165° C. Servite il dolce ancora caldo oppure scaldatelo nel microonde per 10 secondi. Decorate la superficie con crema ottenuta mantecando Gold Cup Nocciol Forno e la panna vegetale Gold Cup Chanty Deco in rapporto 1:1.