La formazione è sempre protagonista: questo è il motto di Aromacademy, l’Accademia di Pasticceria del Maestro Davide Malizia, Campione del mondo di Pasticceria e Gelateria e membro del Relais Desserts International.
Ormai da anni, l’Accademia è diventata un punto di riferimento per la formazione d’eccellenza, sia per chi desidera diventare un pasticciere professionista con il Corso professionale di Pasticceria, sia per chi è già un professionista del settore, grazie ai Corsi Luxury.
L’offerta formativa
Essere pasticciere, infatti, significa aggiornarsi costantemente sulle nuove tendenze del mercato per poter proporre una varietà sempre nuova di prodotti ai propri clienti. Ed è per questo motivo che l’Accademia presenta un’offerta di corsi di specializzazione che permettono a pasticcieri, gelatieri e tecnici di aggiornarsi sulle nuove tendenze. Dopotutto, le esigenze del consumatore cambiano continuamente, così come le nuove tecnologie e tecniche applicate al laboratorio.
Ogni anno, l’Accademia seleziona personaggi dell’alta pasticceria francese e Campioni del mondo per arricchire la propria offerta formativa con corsi innovativi, in esclusiva in Italia per l’Accademia.
Scegliere Aromacademy, infatti, significa affidarsi a professionisti del settore che non sono solo pasticceri, ma anche imprenditori: ciascuno di loro riporta la propria esperienza di gestione, di tecniche, forme e creatività nei corsi. Tra i docenti si possono trovare i Mof (Meilleurs Ouvrier de France), traducibile come Miglior Artigiano di Francia, il cui compito è quello di trasmettere le tecniche e permettere di evolvere verso nuove tendenze applicate al laboratorio.
I Corsi Luxury sono tematici, della durata di tre o quattro giorni: dalla pasticceria moderna alla cioccolateria, dalla viennoiserie alla pasticceria artistica. I grandi Maestri del panorama internazionale portano la loro esperienza in Aromacademy a servizio dei corsisti, raccontando la loro visione della pasticceria attraverso corsi tecnico-pratici.
Ogni corso tocca la tematica della produzione razionale da laboratorio, proprio per permettere a ciascun pasticciere di comprendere come applicare ciò che impara durante il corso nel proprio laboratorio e nella propria pasticceria. Formarsi in pasticceria e aggiornarsi è essenziale per ogni pasticciere; formarsi in Aromacademy permette di puntare all’eccellenza.
Corsi in programma:
- 5-6-7 maggio 2025: Torte moderne e glasse a specchio – Mof Patissier David Briand
- 3-4-5-6 giugno 2025: Il modellaggio del cioccolato artistico – Maestro Wang Sheng
- 9-10-11 giugno 2025: Viennoiserie moderne. Tecniche di produzione – Mof Boulanger Aurelien Le Mouillour
- 16-17-18 giugno 2025: Monoporzioni contemporanee – Maestro Vincent Vallée
Pasticceria moderna
Per la pasticceria moderna, per la prima volta in Aromacademy, il Mof Patissier David Briand terrà un corso sulle Torte moderne e le glasse a specchio: un’esperienza innovativa che unisce tecnica e creatività. Sapori unici, decorazioni d’avanguardia per realizzare torte eleganti e dal design contemporaneo.
Un altro grande evento di questo semestre sarà il corso di Monoporzioni contemporanee, che si terrà a giugno con il Maestro Vincent Vallée, Campione del mondo di Cioccolateria e membro del Relais Desserts. Il Maestro guiderà i partecipanti nella creazione di dolci perfettamente bilanciati e di grande impatto visivo.
Viennoiserie
Uno dei più recenti trend nel mondo della pasticceria riguarda un’attenzione particolare verso i prodotti protagonisti della colazione: la cosiddetta “bakery addiction”. Questi prodotti sono sempre più ricercati anche dagli appassionati. L’arte della colazione è diventata una delle discipline più apprezzate e, per questo motivo, non poteva mancare un corso sulla Viennoiserie moderna, che si terrà a giugno, tenuto dal Mof Boulanger Aurelien Le Mouillour.
Il Maestro approfondirà tutte le tecniche moderne relative ai lievitati da colazione innovativi, così come le tecniche di sfogliatura e laminazione. Aurelien Le Mouillour porterà la propria esperienza di formatore e di esperto della pasta sfoglia a tutti i corsisti.
Pasticceria artistica
Per quanto riguarda la pasticceria artistica, il semestre si conclude con due corsi di alta specializzazione: uno di scultura in zucchero e uno di scultura in cioccolato.
Il Maestro Davide Malizia, vincitore del prestigioso premio Sucre d’Or e Miglior tiratore al mondo dello zucchero, guiderà i corsisti nella realizzazione di una pièce in zucchero, approfondendo la tematica di fiori e nastri. Verranno esplorate le tecniche di satinaggio e tiratura, nonché il montaggio di piccole sculture.
Nel corso di Modellaggio del cioccolato artistico, invece, si affronteranno le tecniche per realizzare pezzi artistici in cioccolato. Il Maestro Wang Sheng, Campione del mondo per la terza volta in Aromacademy, seguirà i corsisti nella realizzazione della propria scultura, creando autentici capolavori. Durante il percorso, verranno approfondite sia le tecniche di modellaggio che di intaglio, per un’esperienza completa e formativa.
