Biscuit alle nocciole e rum
Montate il burro con lo zucchero e la bagna al rum. Aggiungete le uova e i tuorli a filo, aggiungete la parte secca. Mettete tutto il composto in una teglia da 60 cm x 40 cm e cuocete a 180 gradi circa per 8 minuti. Abbattete a positivo. Tagliate in dischi da 18 cm.
Croccante al praline di nocciole
Sciogliete il cioccolato insieme alle praline di nocciole e aggiungete le paillete feuilletine. Stendete il composto dello spessore di 3 millimetri in una teglia e ricavate dei dischi da 18 cm.
Bavarese alla nocciola e rum e fava tonka
Foderate degli anelli di diametro 18 cm con dell’acetato e posizionateli in una teglia. Bollite il latte con la fava tonka. Aggiungete lo zucchero semolato, precedentemente mescolato ai tuorli. Portate a 85 gradi e aggiungete la gelatina già idratata. Aggiungete la pasta di nocciole e infine la panna semi-montata e la bagna al rum. Fate con questo composto uno strato da 1 cm e abbattete in negativo. Sopra, posizionate il biscuit e sopra ancora, il croccante. Conservate in negativo.
Mousse al cioccolato fondente di base ganache
Foderate degli anelli da 20 cm con dell’acetato. Metteteli su una placca da 60 cm x 40 cm foderata con dell’acetato. Bollite la panna e versatela sul cioccolato. Aggiungete la panna semi-montata quando la ganache avrà raggiunto i 37 gradi circa. Versate la mousse fino a formare uno spessore di 3 cm e coprite la preparazione precedente fino ad arrivare al bordo dell’anello. Abbattete. Glassate a specchio con cioccolato e miele
Glassa a specchio al cioccolato e miele
Fate bollire l’acqua, lo zucchero semolato, il miele e la vaniglia. Appena arriva a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina, il latte concentrato e il cioccolato fondente Dominic. Mescolate delicatamente per evitare il formarsi di bolle d’aria. Utilizzate il composto per glassare a 35 gradi. Decorate la torta a piacere e servite a 4 gradi.