Brioche al pistacchio

Portate a ebollizione St-Allery Premium Crema, lo zucchero, il latte e il glucosio. Lasciate bollire per 5 min. Mescolate la farina con il latte e aggiungetela, insieme al pistacchio in polvere, al composto bollente. Lasciate bollire per 1 minuto. Versate il composto su una teglia con tappetino in silicone e mettetelo in freezer. Dopo 30 minuti ritagliate dei cerchi (diametro 7 cm) e conservateli in freezer.

Montate Gold Cup Chanty Deco Plus con la pasta di pistacchio e tenete il composto coperto in frigorifero.

Impastate i primi 6 ingredienti in impastatrice spirale o tuffante per 7 minuti. Aggiungete il sale e St-Allery Premium Crema ottenendo un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare l’impasto per 60 minuti coperto, stendere 60x40cm, coprite e lasciate riposare in frigo, per una notte. Dividete l’impasto in pezzi da 60 g e arrotondateli. Dopo 30 min, appiattite i pezzi fino a farli aderire allo stampo (diametro 10 cm altezza 2 cm). Lasciate lievitare per 90 minuti a 30°C e 78% di umidità.  Pennellate con uovo, adagiate sulla superficie delle brioche la copertura al pistacchio congelata. Infornate per 12 minuti a 175°C.  A raffreddamento, aprite la brioche e riempitela con il ripieno al pistacchio.