Dopo i lavori di ampliamento dello stabilimento produttivo, che hanno elevato la capacità molitoria da 400 a 600 tonnellate di grano tenero macinato al giorno, oggi Macinazione Lendinara si appresta a dedicarsi in modo sempre più intenso e articolato verso alcune nicchie di mercato con esigenze specifiche.
“All’interno del progetto di ampliamento abbiamo previsto un laminatoio dedicato alle farine per pasta fresca – spiega Pier Massimo Cavallari, Ceo di Macinazione Lendinara e proprietario dell’azienda alla terza generazione – grazie a una tecnologia all’avanguardia riusciamo a ottenere una farina di estrazione a basso contenuto di ceneri e con diverse tipologie di granulometria per rispondere alle esigenze del mondo dei pastifici artigianali, estremamente attenti alle performance della farina che deve garantire impasti dal colore dorato e dalla consistenza porosa, facilmente lavorabili e perfetti nella cottura”.
Mondo pizza e grani italiani
Anche il mondo pizza necessita di risposte specifiche da parte del mondo molitorio: “Insieme al nostro tecnico, Fabrizio Fiorentini, abbiamo messo a punto cinque miscele che uniscono le esigenze dell’alta idratazione con la lavorabilità e l’estensibilità degli impasti – continua Cavallari – questo è possibile grazie a un’attenta miscelazione di grani il cui mix viene composto di stagione in stagione, in base alle temperature e alle varietà di grani a disposizione”.
La richiesta di grani autoctoni è un altro dei cavalli di battaglia del molino, che ha battezzato appositamente la linea 100% grano italiano “Anima 3Colori”, per celebrare la bandiera e le tradizioni del nostro Paese: “Anche in Italia riusciamo a trovare grani di forza, l’importante è saperli poi macinare e miscelare nel modo giusto – spiega il titolare del molino, che aggiunge – “Per venire incontro alla domanda di maggiore autenticità e integralità dei prodotti abbiamo introdotto anche la linea Granè, che sostituisce la più tradizionale crusca con il grano spezzato, per dare maggiore rusticità e ruvidezza all’impasto.”
Sapore e salute con le fibre
Infine, i cambiamenti dei regimi alimentari e la diffusione di informazioni nutrizionali che correttamente consigliano un maggior apporto di fibra alla nostra dieta, hanno portato il molino a ideare una serie di prodotti di nicchia per chi vuole aggiungere sapore e salute alla propria tavola: nasce così la linea Anima di Grano con germe di mais tostato, una proposta di farine grezze che mescola il tradizionale grano tenero con la segale integrale, la pasta acida e i semi in tre referenze profumate e originali: “le nuove proposte sono racchiuse in un progetto editoriale curato dal nostre tecnico Fabrizio Fiorentini – conclude Cavallari – che ha sviluppato più di venti ricette personalizzate a partire dalle nostre miscele, specificamente ideato per il canale artigiano e che può essere richiesto gratuitamente attraverso il nostro sito web”.
