Ecco la charlotte all’arancia proposta da Karl Kickler, lo chef dell’Hotel Monika di Sesto in provincia di Bolzano
Charlotte all’arancia
Ingredienti per 5 dolcetti
Arance – 2
Zucchero – 70 g
Maizena – 1 cucchiaio abbondante
Tuorli d’uovo – 1
Liquore all’arancia – ½ bicchierino
Gelatina in fogli – 9 g
Panna fresca da montare – 250 ml
Savoiardi – 70 g
Zucchero a velo – 30 g
Preparazione
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina.
Spremete le arance, filtrate il succo.
Versate il succo d’arancia in un pentolino insieme allo zucchero, tuorlo e la fecola di patate.
Avviate la cottura su fiamma molto bassa, sbattendo con una frusta in continuazione per evitare i grumi
Cuocete per pochi minuti fino ad addensare la crema.
Strizzate la gelatina.
Sciogliete la gelatina strizzata nella crema, lontano dal fuoco.
Mescolate accuratamente e raffreddare.
Fate bollire su fiamma molto bassa, per circa 10 minuti, 15 g di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua.
Fate raffreddare e aggiungete il liquore all’arancia.
Foderate uno stampo da charlotte con della pellicola trasparente in modo che i lembi fuoriescano dai bordi.
Tagliate i savoiardi.
– Una parte di savoiardi vanno passati velocemente nel miscuglio di acqua, zucchero e liquore.
Poi vanno disposti sul fondo e lungo il bordo dello stampo in modo da foderarlo uniformemente.
– Montate a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo.
Amalgamate la panna montata alla crema ormai raffreddata.
– Versate una parte del composto sul fondo dello stampo.
– Coprite con uno strato di biscotti inumiditi e aggiungete il composto coprendolo di nuovo con altri biscotti inumiditi.
– Continuate in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
– Mettete in frigorifero almeno 8 ore.