Sul numero di marzo si parla di aromi alcolici per pasticceria. Le famose bagne, o alcolati che dir si voglia. Vi raccontiamo come si producono, quali leggi li regolano, come utilizzarli nelle diverse preparazioni e anche quali scegliere in relazione al particolare tipo di dolce che state preparando. Si parlerà dell’abbinamento per eccellenza – rum e cioccolato – ma anche di accostamenti più innovativi e di impieghi diversi dalla classica inzuppitura di pan di Spagna e babà. Per esempio, vi spiegheremo, grazie agli spunti di grandi professionisti, come utilizzare gli aromi alcolici per caratterizzare gelati e semifreddi. Non perdete quindi il numero di marzo e, se volete un’anteprima, guardate qui.
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