Pochi giorni fa la community del Panificio Davide Longoni — composta da stampa e operatori del settore, appassionati e amici del panificio, da sempre luogo di incontro e condivisione di cultura gastronomica — si è ritrovata per un’importante colazione danzante: La Biscoteca. L’appuntamento ha celebrato l’ingresso nel mondo Longoni di PrimoPan, storico biscottificio piemontese nato nelle Valli Mongia e Cevetta, a Battifollo, e noto per una ricca produzione di biscotti “come non se ne fanno più”. Un’attività fondata su ricette tradizionali, gestualità artigianale e selezione di pochi ingredienti genuini, formula tramandata da tre generazioni dalla famiglia Biga. Con questo passo, Davide Longoni e la socia Tatiana Moreschi hanno scelto di arricchire il proprio universo con un patrimonio di artigianalità da preservare e accompagnare nel futuro: mentre il forno di paese a Battifollo continuerà a esistere e a produrre in modo indipendente, al mondo Longoni passano la titolarità del marchio, le ricette e la commercializzazione.
Una colazione di qualità
Ad accogliere l’evento è stato il Circolino del Pane in via Cadolini a Milano, spazio polifunzionale informale, costruito intorno a un grande tavolo tra forno e cucina, nell’ex area industriale in cui ha sede anche il principale laboratorio Longoni. L’incontro ha fatto rivivere il fascino della colazione all’italiana del secondo Novecento, con una seleziona musicale curata da Ciao Discoteca Italiana. Oltre ai biscotti PrimoPan, allo zabaione espresso e al latte fresco Salvaderi, la tavola ha ospitato bevande, creme spalmabili e confetture di Marco Colzani da accompagnare al profumato Pane del Mulino da filiera agricola del panificio. L’immancabile moka è stata curata da Aliena Coffee Roasters, torrefazione specialty romana legata al mondo Longoni all’interno della rete di imprese Breaders.
Il legame con il Mulino Sobrino e il valore della filiera
L’operazione nasce da un colpo di fulmine e dalla condivisione d’intenti: nel 2003 Davide Longoni, durante le sue visite di ricerca sulle farine vive al Mulino Sobrino di La Morra, assaggiò per la prima volta i biscotti PrimoPan e ne rimase stregato: “Erano essenziali, rustici, buonissimi. Da allora non ho più smesso di amarli”, ci racconta lui stesso.
In anni più recenti, quando Renzo Sobrino ha comunicato che lo storico marchio cercava una nuova strada, Longoni e Moreschi non hanno potuto che rispondere prontamente alla chiamata, scegliendo di rilevarlo per evitare che un’attività produttiva così autentica e un prodotto così genuino andassero persi. “La produzione manterrà la formula originale a etichetta pulita, con pochi ingredienti e l’impiego esclusivo delle farine agricole e macinate a pietra del Mulino Sobrino. Un approccio che rispecchia i nostri obiettivi: far parlare il territorio, rispettare la biodiversità e preservare le identità”, spiega il titolare.
La gamma: gli originali PrimoPan e il restyling del biscotto Eclissi
L’assortimento PrimoPan è un compendio della tradizione biscottiera subalpina, arricchito da un’importante novità d’autore. Sono cinque le referenze:
- Foglie di mais (Pasta di meliga): burro, zucchero integrale e mais macinato su pietra sono i semplici, genuini ingredienti di questi biscotti simbolo della tradizione.
- Farinele (Biscotti di farro): burro, zucchero e uova accompagnano il vero protagonista, il farro, cereale rustico dell’Alta Langa macinato a pietra dal Mulino Sobrino.
- Drolo (Croccanti di nocciole): biscotti saporiti e leggeri, privi di farina, dove l’inconfondibile gusto della nocciola tonda gentile è protagonista.
- Noccioli (Biscotti di nocciola e cioccolato): piccoli pezzi di cioccolato fondente uniti alla nocciola tonda gentile delle Langhe.
- Eclisse (Biscotti alla segale, cioccolato e sale): storica e amata ricetta firmata Panificio Davide Longoni, oggi riscritta per integrarsi nella filiera e nella filosofia della gamma PrimoPan. Una texture unica e un gusto ricco che combinano la segale con il cioccolato fondente e un pizzico di sale.
I prodotti sono disponibili nei punti vendita Longoni, sull’e-commerce dell’insegna e attraverso canali distribuiti dedicati agli operatori B2B.