La 48ª edizione di SIGEP World, organizzata da Italian Exhibition Group (IEG) presso la Fiera di Rimini dal 23 al 27 gennaio 2027, si preannuncia come uno dei momenti di svolta più significativi per il settore del foodservice internazionale. Forte dei risultati registrati nel 2026 con 1.300 brand e operatori provenienti da 160 Paesi, la manifestazione punta ad ampliare ulteriormente la propria proiezione globale. L’obiettivo strategico dichiarato per il 2027 è il raddoppio dei top buyer esteri, portandoli da 502 a circa 1.000 unità grazie alla cooperazione con MAECI e Agenzia ICE. L’evento rappresenterà una piattaforma integrata per le filiere di gelato, pasticceria, panificazione, pizza, cioccolato e caffè, affiancando alle materie prime le tecnologie produttive più all’avanguardia.
Strategia internazionale e raddoppio dei buyer
Per consolidare la presenza dei grandi decision maker della ristorazione mondiale, IEG ha programmato un importante potenziamento del programma di business matchmaking. L’inclusione di segmenti ad alto valore come catene retail, travel catering e hôtellerie di lusso mira a superare i 5.851 incontri d’affari realizzati nell’edizione precedente. Come sottolineato da Ilaria Cicero, Global Exhibition Director della Divisione Food & Beverage di IEG e CEO di IEG Asia, “SIGEP si configura ormai come un network permanente attivo tutto l’anno attraverso tappe estere tra Las Vegas, Shanghai, Singapore e il circuito SIGEP Meets the World”.
Vietnam come Paese ospite
Tra le grandi novità del 2027 spicca l’elezione del Vietnam a Guest Country della manifestazione. Il Paese asiatico rappresenta un mercato in forte espansione nel comparto foodservice, con una stima di crescita fino a 45,2 miliardi di dollari entro il 2031. Inoltre, il Vietnam è il secondo produttore mondiale di caffè e il primo esportatore di varietà Robusta, vantando un incremento dell’export del 58,8%. La partnership stretta con Agenzia ICE e la Camera di Commercio Italiana in Vietnam (ICHAM) consentirà di accogliere a Rimini una delegazione governativa ufficiale e numerosi buyer qualificati.
Mercato del gelato tra consumi ed export
Il comparto del gelato artigianale si conferma uno dei pilastri fondamentali di SIGEP World. Secondo le rilevazioni diffuse da Claudio Pica, segretario generale dell’Associazione Italiana Gelatieri (AIG), “l’estate ha registrato una crescita media dei consumi a volume del 2% rispetto all’anno precedente”. Le località balneari hanno guidato il trend con un rialzo del 12%, seguite dai centri residenziali (+8%), mentre nelle grandi città l’aumento è stato dell’1%. Tuttavia, le gelaterie hanno dovuto affrontare un calo di redditività del 6% legato ai maggiori costi energetici per il raffrescamento e all’onere del personale qualificato .
Sui mercati internazionali la gelateria italiana continua a mostrare performance di rilievo. I dati ICE-Eurostat relativi al primo trimestre del 2026 evidenziano un aumento delle esportazioni di gelato pari al 19%, con un valore che ha raggiunto i 121 milioni di euro rispetto ai 102 milioni del medesimo periodo del 2025. Particolarmente dinamica risulta l’area dell’Oceania, dove l’export ha toccato quota 8,8 milioni di euro. Un esempio di questo successo è rappresentato dalla catena Gelato Messina in Australia, che registra una crescita costante compresa tra il 3% e il 5% annuo.
Innovazione tecnologica e cucina spaziale
L’area espositiva dedicata alla foodtech ospiterà le soluzioni più evolute per la digitalizzazione e l’automazione dei processi produttivi. All’interno del Kitchen Equipment Hub e del Digital District verranno presentate tecnologie basate su intelligenza artificiale, robotica di servizio, sistemi di purificazione dell’acqua e forni ad alta efficienza per la pizza. La manifestazione si avvarrà anche del supporto di un Advisory Board tecnico composto da EFCEM e ANIMA per favorire il dialogo istituzionale con le associazioni di categoria europee.
In collaborazione con BEX (Beyond Exploration Expo), SIGEP World 2027 introdurrà il progetto concettuale “The Orbital Kitchen”. L’iniziativa esplora la convergenza tra la space economy e l’industria della ristorazione terrestre, analizzando come l’applicazione di algoritmi intelligenti e sistemi smart possa ottimizzare la preparazione degli alimenti e il risparmio energetico anche nelle cucine tradizionali.
Grandi eventi e concorsi internazionali
Il programma delle arene espositive sarà arricchito da numerose competizioni professionali di livello globale. Tra queste figurano la Gelato World Cup – Europe Selection con otto nazioni in gara per la finale del 2028, e la Bread in the City – Bakery World Cup organizzata in collaborazione con Richemont Club. Per il settore caffetteria si svolgeranno i Campionati Italiani Baristi validi per il circuito World Coffee Events, affiancati dalle attività formative di SIGEP Academy destinate ai giovani talenti del settore.