La finale dell’edizione 2026 di Panettone Day ha proclamato a Milano i migliori lievitati artigianali d’Italia. L’evento, presieduto dalla giuria con a capo il Maestro Gino Fabbri, ha incoronato Alessandro Botti per il Miglior Panettone Tradizionale e ha visto il debutto della categoria salata. Nato dalla collaborazione tra Braims (marchio di CSM Ingredients) e Novacart, il contest si conferma da 13 anni come punto di riferimento per la pasticceria artigianale italiana.
I vincitori delle cinque categorie in gara
La giuria tecnica ha valutato in forma anonima le creazioni dei finalisti, giunti alla fase conclusiva dopo le selezioni di luglio. Il gradino più alto del podio per il Miglior Panettone Tradizionale è andato ad Alessandro Botti di La Palma 1914 di Palazzago (BG).
Nelle altre categorie in gara, i trionfatori del 2026 sono stati:
- Francesco Bertolini (Casa del Dolce Bertolini & Figli, Cologna Veneta) per il Panettone Creativo Dolce.
- Magda Fasciglione (Pasticceria Asselle, Bra) per il Panettone al Cioccolato.
- Francesco Paolella (Pasticceria Bar Big, Telese Terme) per il Panettone ai Cereali Antichi Waldkorn®.
- Antonio Giannotti (Perrotta di Montella) per il debuttante Panettone Creativo Salato.
La giuria e i criteri di valutazione
Le valutazioni si sono svolte a Milano presso il Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia Leonardo da Vinci. A guidare i lavori è stato il Maestro Gino Fabbri, affiancato da una giuria d’eccezione: la Pastry Star Marco Pedron, il Pastry Chef Paolo Pompetti e la vincitrice uscente del contest 2025 Arianna Verucci. I giurati hanno analizzato gli aspetti fondamentali del grande lievitato: alveolatura, cottura, profumo e gusto, valutando inoltre le peculiarità di ciascuna categoria. Il Maestro Fabbri ha ricordato inoltre come “l’evento offra un’importante opportunità di crescita e visibilità per i finalisti e per il mondo della pasticceria artigianale italiana”.
Innovazione e nuove tendenze di mercato
La novità del 2026 è il debutto della categoria dedicata al Panettone Creativo Salato, introdotta per intercettare i consumatori più giovani e allargare il consumo all’aperitivo gourmet. Francesco Vernia, Sales Director Traditional Trade Italia di CSM Ingredients, ha evidenziato il costante investimento del gruppo in ricerca e sviluppo per supportare i partner del settore. L’evento ha visto la partecipazione di partner di rilievo.
Il temporary store a Milano
Per tutto ottobre, i lievitati dei finalisti saranno in vendita nel Temporary Store Panettone Day a Milano, in Corso Garibaldi 50. Lo store rimarrà aperto dal 7 ottobre al 1° novembre 2026 (orario continuato 10-20). Lo spazio proporrà abbinamenti inediti ed eventi gratuiti per valorizzare l’eccellenza del lievitato artigianale.