| Classe | 1995 |
| Titolare o contitolare? | si |
| Esperienza nel settore | 16 anni |
| Web/social | IG aziendale: @Wildbunsbakery_florence sito: www.wildbunsbakery.com |
| Segni particolari | Sperimentatore e ricercatore, Robert unisce nelle sue preparazioni due Paesi e due culture, dove al centro regna l’autenticità del prodotto |
| Progetti futuri | Crescere con il progetto |
| Motto | “Positività e rispetto per gli altri, sono le basi per andare avanti e crescere” |
Prima ancora di aprire un forno, Robert Marrandi aveva già attraversato Paesi, cucine e professioni. Nato nel 1995 in Estonia, arriva a Firenze dopo un percorso che lo porta a studiare cucina, avviare un’attività di catering e lavorare in realtà come Rooster Café e Floret by Luisaviaroma. Un’esperienza importante, che però non basta a colmare una nostalgia sempre più forte: quella dei profumi con cui è cresciuto.
Nel 2018 smette di cucinare per gli altri e ricomincia a impastare per sé. Nella cucina di casa tornano le ricette della sua infanzia, quelle tramandate dalla nonna: girelle alla cannella, cardamomo, burro, pane di segale e lievito madre. Prima le prepara per gli amici, poi il passaparola trasforma quella passione in un progetto imprenditoriale. Nel settembre 2022 apre così Wild Buns Bakery, il primo forno fiorentino dedicato alla tradizione nordica. “Wild Buns Bakery è nato a casa, per gli amici e per me stesso. Non ho creato questo posto solo per viaggiatori e turisti, ma anche per gli italiani, perché loro sappiano cosa sia una vera girella alla cannella svedese”, racconta. Una filosofia che mette al centro l’autenticità, senza adattare le ricette alle mode del momento.
Il suo rapporto con la panificazione affonda però le radici molto più lontano. “Il mio percorso come fornaio è iniziato con mia nonna, una famosa panettiera nel suo piccolo paese in Estonia. Mi ha insegnato tutto sulla cucina e sulla panificazione quando avevo solo dieci anni”. Ancora oggi quel legame continua a vivere nel pane di segale estone preparato una volta alla settimana con farina proveniente dall’Estonia e con il lievito madre tramandato proprio dalla nonna.
La viennoiserie rappresenta il cuore dell’attività. Robert sviluppa costantemente nuove ricette partendo dalla tradizione nordica, senza rinunciare a un’attenta ricerca sugli ingredienti e sull’organizzazione del lavoro, elementi fondamentali per garantire freschezza e qualità quotidiana. Il suo stile è diventato riconoscibile proprio perché fedele alle proprie origini, reinterpretate con sensibilità contemporanea e senza perdere identità.
Nel 2024 Wild Buns Bakery è stata premiata come Miglior Pasticceria di Firenze, un riconoscimento che conferma il valore di un progetto nato quasi per nostalgia e trasformato in un punto di riferimento per chi cerca sapori autentici. Per Robert, ogni impasto continua a essere un filo che unisce due Paesi: l’Estonia, dove tutto è iniziato, e Firenze, la città che oggi gli permette di raccontare la sua storia attraverso il pane e la viennoiserie.