| Classe | 1994 |
| Titolare o contitolare? | si |
| Esperienza nel settore | 14 anni |
| Web/social | IG aziendale: @pasticceriatosi1962 IG personale: @frascarifederico |
| Segni particolari | Organizzazione, precisione, determinazione e costante ricerca della perfezione tecnica |
| Progetti futuri | Consolidare i punti vendita e i laboratori di produzione, diffondendo anche oltre i confini nazionali l’eccellenza dei grandi lievitati e della viennoiserie artigianale italiana |
| Motto | “L’organizzazione e l’identità sono la chiave di tutto il lavoro” |
Il mondo della pasticceria è fatto di precisione, determinazione e, soprattutto, di una costante ricerca della perfezione tecnica. Federico Frascari, pasticciere con 14 anni di esperienza alle spalle, incarna perfettamente questo spirito. La sua storia è un viaggio che parte dalle radici emiliane per attraversare le accademie italiane e le prestigiose pasticcerie francesi, tornando infine a casa per dare vita a un progetto imprenditoriale solido e innovativo.
Una passione che nasce precocemente, osservando i banchi della scuola alberghiera dove insegnava sua madre. Dopo il percorso alberghiero, la sua formazione ha subito un’accelerazione con una scuola specializzata, e il perfezionamento tecnico è proseguito a Torino, dove Federico ha studiato con maestri del calibro di Stefano Laghi e Piergiorgio Giorilli, con esperienze lavorative presso la celebre Farmacia del Cambio sotto la guida di Fabrizio Galla.
Un capitolo fondamentale della sua carriera è rappresentato dai tre anni trascorsi in Francia. Questo periodo ha plasmato la sua visione della bakery e della viennoiserie, portando nel suo repertorio tecniche innovative che oggi distinguono la sua offerta.
Nelle sue pasticcerie, la proposta per la colazione è un equilibrio tra classico e avanguardia: accanto al cornetto tradizionale italiano, sempre apprezzato, il pain au chocolat, sfoglie bicolore al lampone e danesi con frutta. Pezzi iconici seguendo le tendenze internazionali come il croissant cubico (ispirato proprio dall’esperienza torinese), le sfere e la sfoglia a piega invertita. Il vero cuore pulsante della produzione è il lievito madre, utilizzato non solo per i panettoni e le focacce dolci (must della Pasticceria Tosi dal 1962), disponibili tutto l’anno in sei varianti di gusto, ma anche per tutta la linea delle brioche del mattino.
Al rientro in Italia, Federico ha unito le forze con il fratello Lorenzo, ingegnere informatico che si occupa della gestione aziendale, per aprire nel 2019 Origo Lab. Il progetto è cresciuto rapidamente, portando Federico, nell’agosto del 2024, a rilevare la storica Pasticceria Tosi, il luogo dove aveva mosso i primi passi da ragazzo.
Oggi Federico gestisce tre laboratori di produzione, mantenendo un’identità distinta per i due marchi: se da Tosi il simbolo resta il tradizionale cannoncino e la focaccia, da Origo Lab la creatività si esprime con oltre 25 referenze di mignon e pezzi di viennoiserie unici sul territorio.
Con un’organizzazione rigorosa e una determinazione, Frascari non si ferma al mercato locale. L’azienda si sta espandendo a livello nazionale grazie a una rete di agenti e punta con decisione all’estero. Dopo la partecipazione a fiere come Cibus e Tutto Food, i prossimi obiettivi includono vetrine internazionali come Londra, portando l’eccellenza dei grandi lievitati e della viennoiserie artigianale italiana oltre i confini nazionali.