| Classe | 1993 |
| Titolare o contitolare? | si |
| Esperienza nel settore | 10 anni |
| Web/social | Web: sementis.it | IG: @sementisbakery IG personale: @dariobeluffi |
| Segni particolari | Pionierismo nella pasticceria scientifica vegetale, creatore del marchio In-Vece e cultore della sostenibilità lavorativa |
| Progetti futuri | Sviluppare la linea dei grandi lievitati vegetali delle feste e riprendere i corsi di formazione dedicati all’arte bianca inclusiva |
| Motto | “La chimica e la fisica ci offrono gli strumenti per riformulare la grande pasticceria nel rispetto assoluto dell’ambiente e della salute” |
A muovere le prime leve del percorso di Dario Beluffi sono state una grande curiosità per la chimica e la voglia di esplorare territori ancora inesplorati dell’arte bianca: “Ho iniziato alla fine del 2016 con la voglia di mettermi in gioco. L’esigenza familiare di ridurre i derivati animali è diventata subito l’occasione per appassionarmi alla pasticceria del ‘senza’, portandomi a scoprire la bellezza di creare una linea interamente vegetale“.
Dario costruisce la sua preparazione sulla fisica degli ingredienti, firmando anche un testo pionieristico sulla pasticceria vegana focalizzato sull’uso funzionale delle alghe. Un cammino di continua ricerca arricchito dal confronto costante con colleghi e maestri del calibro di Denis Dianin e Beppe Mazza. Dopo aver conquistato una vasta community sui social e aver curato a Milano il format Essenza con il fratello Matteo, Masha Facchini e Luca Maccarone, nel 2026 concretizza una nuova visione d’impresa: la nascita di Sementis Bakery a Pietrasanta, in provincia di Lucca, boutique dell’arte bianca totalmente dedicata alle proposte vegetali e senza glutine. Pioniere assoluto nel settore del plant-based e del gluten-free, Dario ha sviluppato e registrato “IN-VECE”, una rivoluzionaria alternativa vegetale all’uovo per la grande pasticceria.
L’autorevolezza conquistata nel campo della pasticceria scientifica gli viene riconosciuta da colleghi ed esperti a livello internazionale. Dal banco di Sementis Bakery escono oltre 2000 croissant a settimana. Tra le sue creazioni simbolo spiccano il Fiocco, cheesecake con crema di anacardi e composta di pesche fatte in casa, la “M di Sementis” (sfogliato d’ispirazione Saint Honoré) e le opzioni salate senza glutine con pesto di basilico e salumi vegetali. Beluffi ha ripensato l’organizzazione del lavoro ponendo al centro la sostenibilità umana e la costanza qualitativa: “Usiamo l’S500cl soft clean label perché ho sviluppato un processo in cui impastiamo, sfogliamo, arrotoliamo e abbattiamo nell’arco della stessa giornata. Eliminare il turno notturno consente una reale sostenibilità lavorativa e un’alta qualità della vita per i dipendenti, permettendoci di sostenere i volumi desiderati senza lasciare nulla al caso”.
Dario rappresenta una voce guida per un’arte bianca etica, circolare e inclusiva: “La pasticceria del futuro deve saper accogliere ogni esigenza nutrizionale mantenendo inalterata la bellezza visiva e il piacere del gusto. Innovare significa garantire un prodotto d’eccellenza che faccia bene al pianeta, alla salute e al lavoro di chi lo realizza”.