Ci sono professionisti che vengono ricordati per i loro successi e altri che diventano un punto di riferimento per le persone che hanno formato. Gastone Pegoraro apparteneva a entrambe le categorie. Maestro dell’Arte Bianca, formatore instancabile e imprenditore visionario, si è spento all’età di 92 anni, lasciando un’eredità che continuerà a vivere nei laboratori, nelle scuole e nelle mani di migliaia di professionisti.
Una vita dedicata alla trasmissione dell’Arte Bianca
Nato a Padova, arrivò a Pistoia negli anni Cinquanta, dove aprì in via Puccinelli la storica pasticceria La Padovana. Da quel momento la sua vita fu interamente dedicata alla pasticceria, alla panificazione e alla trasmissione del sapere. Nel 1970 fondò DMP, azienda specializzata in materie prime per la pasticceria, e successivamente diede vita a Gustar, scuola di formazione che sarebbe diventata un punto di riferimento per intere generazioni di pasticceri e panificatori.
Chi lo ha conosciuto lo descrive come un uomo animato da una curiosità inesauribile. “Era un vulcano”, racconta il nipote Andrea, ricordando come il nonno fosse cresciuto “in mezzo alla farina, alle uova e al burro”. Una passione che non ha mai smesso di alimentare e trasmettere: studiava, traduceva ricette straniere, si confrontava con colleghi e maestri, convinto che non si finisse mai di imparare. Professionisti, giovani apprendisti e appassionati hanno trovato in lui un maestro capace di insegnare con competenza, umiltà e passione, trasmettendo l’idea che la conoscenza acquisti valore soltanto quando condivisa.
Con la scomparsa di Gastone Pegoraro, il mondo della pasticceria e della panificazione perde uno dei suoi protagonisti più autorevoli. Rimane però un patrimonio di conoscenze, valori e passione che continua a ispirare chi ogni giorno sceglie di fare dell’Arte Bianca non soltanto un mestiere, ma una cultura da tramandare.