L’undicesima edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre ha trasformato il centro storico di Parma in un palcoscenico d’eccellenza per l’arte bianca. Oltre cinquanta accademici provenienti dall’Italia e dall’estero si sono riuniti il 20 luglio per celebrare il panettone estivo, tra premiazioni istituzionali al Palazzo del Governatore e una grande festa popolare ai Trottatoi della Pilotta. L’evento, promosso dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, ha confermato la forza di un comparto capace di unire tradizione artigiana, innovazione tecnica e solidarietà.
Roberto Moreschi è l’accademico dell’anno
Il momento centrale delle premiazioni ha visto il trionfo di Roberto Moreschi, della Roberto Pastry & Bakery di Chiavenna, insignito del titolo di Accademico dell’Anno 2025. Il riconoscimento è il risultato della costanza e del rigore tecnico dimostrati durante le Challenge annuali dedicate a panettone e colomba, coordinate dal vicepresidente Stefano Laghi in collaborazione con i partner Domori e Cesarin. Sul podio, insieme a Moreschi, sono saliti Vincenzo Riccardo Cinardo (Ariston Dolci, secondo posto) e Oscar Pagani (Pasticceria Pagani, terzo posto). La cerimonia ha inoltre celebrato l’intera geografia del lievito madre, consegnando a ogni Maestro una targa e un coltello professionale firmato Ambrogio Sanelli, strumento ideale per valorizzare i grandi lievitati.
Giovani talenti e prospettive internazionali
L’Accademia ha guardato con forza al futuro premiando i vincitori del primo Campionato italiano giovani lievitisti Under 30. Erika Biancucci, Simona Gega e Angelo Valsecchi hanno ricevuto la giacca ufficiale, simbolo dell’ingresso in una comunità professionale che punta sulla trasmissione delle competenze. Ma lo sguardo si è spinto anche oltre i confini nazionali: il presidente Claudio Gatti ha anticipato i temi della Convention Mondiale del Panettone, prevista a Roma nel 2026, mentre Luca Diana ha presentato il tema “L’armonia” per il Panettone World Championship del 2027. La competizione internazionale si sposterà tra i laboratori del Gruppo Polin a Verona e la finalissima di HostMilano, consolidando il legame tra innovazione tecnica e mercati globali.
Degustazioni e solidarietà nel cuore di Parma
Dopo la parte istituzionale, la manifestazione si è spostata tra il pubblico con un suggestivo corteo di giacche bianche attraverso la città. Ai Trottatoi della Pilotta, i residenti e i visitatori hanno potuto scoprire il panettone estivo attraverso interpretazioni dolci e salate, caratterizzate da impasti leggeri e aromi freschi. Oltre all’aspetto gastronomico, la Notte ha ribadito la sua vocazione sociale: l’intero ricavato delle degustazioni è stato devoluto all’Emporio Solidale Parma per sostenere le famiglie in difficoltà del territorio. L’evento si è concluso confermando che il lievito madre non è solo un ingrediente tecnico, ma un collante capace di far crescere l’intera comunità.