Il forno pluripremiato Grano. Fornai in Fermento di Santena espande i propri orizzonti creativi lanciando un’inedita linea di gelato ai lievitati. Nato dalla collaborazione tra il lievitista Sergio Scovazzo e il gelataio Gabriele Barrile, il progetto porta i sapori iconici del panettone e del cornetto nel mondo del sottozero, offrendo un’esperienza gastronomica che unisce la maestria della fermentazione alla freschezza artigianale.
L’incontro tra arte bianca e mondo sottozero
Dopo aver ottenuto importanti riconoscimenti per pane e pizza, Sergio Scovazzo ha deciso di accettare la sfida tecnica proposta da Gabriele Barrile. “L’obiettivo non è trasformare il forno in una gelateria, ma integrare l’offerta dei prodotti da forno con versioni estive e innovative che mantengano salda l’identità del brand santenese”, sottolinea. Questa sinergia tra professionisti ha permesso di tradurre la complessità di un grande lievitato in una struttura cremosa e bilanciata, pensata per un consumo al tavolo o come alternativa gourmet al classico cono.
I gusti: panettone e cornetto in versione crema
La proposta si articola su due referenze principali che reinterpretano i pilastri della tradizione italiana. Il gusto al panettone si presenta con una base di fiordilatte arricchita da note burrose, agrumate e vanigliate, tipiche del dolce natalizio. Il gusto al cornetto, invece, poggia su una base di crema e punta a restituire la fragranza della sfogliatura e la delicatezza del burro. Per esaltare l’artigianalità del prodotto, durante il periodo estivo il gelato verrà servito non solo nella classica coppetta, ma anche all’interno di un croissant tagliato a metà, che sostituisce il cono tradizionale per un perfetto abbinamento di texture.
Tradizione e ricerca contemporanea di Grano Fornai in Fermento
L’iniziativa conferma la vocazione sperimentale di Grano. Fornai in Fermento, guidato da un team che vede protagonisti, oltre a Scovazzo, anche Piero Mosso e Andrea Amati. La scelta di puntare sul gelato ai lievitati dimostra come la creatività possa rinnovare prodotti classici, creando esperienze gastronomiche originali e contemporanee. Questa novità rappresenta un ulteriore passo avanti nella ricerca sulla fermentazione e sul gusto, posizionando il forno di Santena come un punto di riferimento per l’innovazione nel settore della panificazione e della pasticceria b2b.