Un nuovo report di Innova Market Insights, commissionato dall’Almond Board of California, rivela un cambiamento epocale nel settore bakery: la domanda di benefici funzionali sta trasformando una categoria storicamente legata al piacere edonistico. Le mandorle emergono come l’ingrediente essenziale per rispondere alle nuove esigenze di proteine, salute intestinale e clean label, offrendo ai professionisti uno strumento versatile per coniugare benessere e sapore.
Un mercato in evoluzione tra salute e gusto
Sebbene il sapore rimanga il driver principale, le preoccupazioni per la salute stanno aprendo nuovi spazi di mercato. L’Europa guida il numero di lanci complessivi, ma mercati come Italia, Marocco e Francia mostrano le dinamiche di crescita più interessanti per i prodotti arricchiti. Oggi i consumatori cercano la cosiddetta “indulgenza più salutare”, ovvero prodotti che offrano un appagamento sensoriale senza rinunciare a benefici nutrizionali concreti, come il senso di sazietà e la naturalezza degli ingredienti.
I benefici funzionali: proteine, fibre e pulizia dell’etichetta
Le mandorle rispondono perfettamente a quattro macro-tendenze identificate dal report:
- Proteine e sazietà: Con circa 21 g di proteine vegetali per 100 g, aiutano a soddisfare il 60% dei consumatori che cerca attivamente un apporto proteico maggiore.
- Salute intestinale: Grazie ai 14 g di fibre per 100 g, supportano la digestione, un tema prioritario per il 59% degli intervistati.
- Clean label: Il 34% dei consumatori definisce l’indulgenza come un “piacere più salutare” legato a ingredienti naturali.
- Plant-based autentico: La crescita dei prodotti vegetali è in forte accelerazione, specialmente nel comparto di torte e biscotti.
L’Italia come laboratorio di innovazione
Il mercato italiano si distingue come uno dei più dinamici in Europa per l’adozione di ingredienti funzionali. A differenza di altri mercati maturi, in Italia i claim legati alla salute digestiva sono in forte crescita, con un aumento di 3 punti percentuali nella penetrazione dei lanci. Anche il settore plant-based vede l’Italia protagonista: i nuovi prodotti da forno a base di mandorla hanno registrato un incremento del 2%, segno che il consumatore italiano non vuole rinunciare alla qualità sensoriale durante la transizione alimentare.
Il ruolo strategico delle mandorle nell’innovazione
Come sottolineato da Harbinder Mann dell’Almond Board of California, “il successo della prossima generazione di prodotti bakery dipenderà dall’uso di ingredienti che offrano un’esperienza sensoriale completa”. La versatilità delle mandorle — dalla croccantezza delle intere alla capacità strutturale della farina di mandorle — permette di creare formulazioni ad alto contenuto proteico e senza glutine, categoria che segna una crescita annua del +10,4%.