L’eccellenza della pasticceria italiana trova una nuova dimora sul litorale toscano. Lo scorso 6 giugno è stato inaugurato ufficialmente Aurea – More Than Pastry, l’innovativo progetto firmato dal pastry chef lucchese Damiano Carrara all’interno del prestigioso Hotel Excelsior di Marina di Massa. Questa nuova apertura non è solo un’estensione dell’attività di Carrara dopo l’Atelier di Lucca aperta nel 2021, ma rappresenta un modello di business che fonde l’hôtellerie di lusso con una visione contemporanea e inclusiva del dolce, sviluppata in stretta sinergia con la moglie Chiara.
L’alta pasticceria incontra l’hôtellerie di lusso
Situato nel salone principale dell’Hotel Excelsior, un quattro stelle d’eccellenza, Aurea propone un’atmosfera che richiama i colori e le essenze della Riviera Apuana. L’obiettivo strategico è superare la formalità tipica dei grandi alberghi per accogliere il cliente in un ambiente raffinato ma improntato al relax. Entrando da Aurea, si percepisce immediatamente come la pasticceria e l’accoglienza alberghiera non siano compartimenti stagni, ma si completino a vicenda per elevare l’esperienza dell’ospite. La proposta è pensata per essere totalmente inclusiva, come dagli inizi della carriera del Pasticciere: una parte rilevante dell’offerta è dedicata infatti al gluten-free e al senza lattosio, con ricette studiate tecnicamente per garantire lo stesso livello qualitativo del menù tradizionale, eliminando il concetto di “alternativa di ripiego”.
L’offerta gastronomica: dalla colazione al pranzo veloce
Il percorso sensoriale di Aurea evolve durante la giornata, coprendo diverse fasce di consumo. La mattina si apre con i lievitati da forno, caratterizzati dall’uso di materie prime locali come agrumi, miele ed erbe spontanee. Il cuore dell’offerta è rappresentato dalle torte d’autore, tra cui spicca la “Aurea”: una raffinata reinterpretazione della torta di riso locale, composta da vaniglia, limone, una mousse di albume e un biscuit aromatico. Per rispondere alle esigenze di un pubblico professionale e turistico, il locale propone anche un assortimento salato con focacce calde espresse, ideale per il lunch, oltre a un servizio di asporto su ordinazione per la clientela esterna.
Sinergia e visione imprenditoriale
La nascita di Aurea è il risultato di un consolidamento professionale tra Damiano Carrara e la proprietà dell’Hotel Excelsior, rappresentata da Sara Giannelli. La collaborazione è iniziata quasi per sfida un anno fa, quando il ristorante dell’hotel, Il Sestante, ha adottato i dessert firmati Carrara in formula semipronta per mantenere standard elevati a fine pasto. Da questa sperimentazione è nata l’idea di creare una realtà permanente. Fondamentale è stato l’apporto organizzativo di Chiara Carrara, moglie e braccio destro operativo del pasticciere. “L’entusiasmo di Damiano e la precisione gestionale di Chiara hanno permesso di dare una svolta cosmopolita all’immagine della struttura, guardando oltre i confini provinciali e puntando a un mercato internazionale”, raccontano dalla gestione dell’hotel.