L’Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano ha ufficialmente aperto le candidature per formare la Squadra Nazionale Italiana che parteciperà alla sfida globale del 2027. In collaborazione con HostMilano, il percorso di selezione punta a individuare i migliori talenti capaci di coniugare un’altissima tecnica artigianale con una forte attitudine al lavoro di squadra, portando l’eccellenza del made in Italy sul tetto del mondo.
Panettone World Championship 2027: al via le selezioni
Il cammino verso il Panettone World Championship 2027 è ufficialmente iniziato. Questa competizione, giunta alla sua quinta edizione, rappresenta un punto di riferimento globale per il mondo della pasticceria artigianale. Organizzato dall’Accademia Maestri del Lievito Madre in sinergia con HostMilano e Fiera Milano, il campionato mette a confronto le migliori squadre internazionali nella realizzazione dal vivo dei grandi lievitati. Le prime prove si terranno a Bologna, presso la International School dell’Accademia, dal 21 al 27 settembre 2026, per poi concludersi nelle tappe finali previste tra Verona e Milano nell’ottobre 2027.
Requisiti e modalità di partecipazione
La selezione è rivolta a tutti i professionisti della pasticceria che desiderano onorare la tradizione italiana. Per candidarsi è necessario essere maggiorenni, possedere la cittadinanza italiana da almeno quindici anni e vantare una comprovata esperienza nell’utilizzo del lievito madre vivo. Le domande devono essere inviate attraverso il portale ufficiale dell’Accademia, seguendo le procedure descritte sul sito. Rappresentare l’Italia in questo contesto richiede non solo maestria, ma anche una profonda dedizione ai valori dell’eccellenza artigiana.
Il processo di selezione
Il percorso selettivo è strutturato in due fasi rigorose. La prima consiste in una valutazione anonima dei prodotti presentati, che permetterà di individuare nove professionisti. Successivamente, i candidati affronteranno prove in presenza per dimostrare competenze su diversi fronti: dalla gestione del lievito alla lavorazione del cioccolato, fino alla decorazione. Tra le novità dell’edizione 2027 spicca l’inserimento del pandoro tra le tipologie di prodotto richieste, insieme al panettone tradizionale e a quello al cioccolato e caffè. Al termine, saranno scelti cinque professionisti, di cui tre titolari e due riserve.
La squadra prima di tutto
Oltre alla perfezione del prodotto, l’Accademia valuterà con attenzione le competenze trasversali. Il principio cardine di questa selezione è mettere “la squadra prima di tutto”. Spirito di gruppo, costanza negli allenamenti e capacità di confronto saranno determinanti quanto la qualità tecnica dei lievitati. Un momento cruciale sarà la prova dal vivo di gestione del lievito madre, dove i pasticceri dovranno provare la forza e la stabilità del proprio fermento in condizioni operative reali. L’obiettivo finale è creare un team coeso, capace di valorizzare la pasticceria italiana su un palcoscenico unico al mondo.