È stato presentato venerdì 17 aprile presso l’hub di innovazione Join US di Milano, la nuova alleanza strategica tra l’eccellenza molitoria Casillo e l’innovazione tecnologica di Puratos Italia. Una partnership pluriennale che prende il nome di Altograno e andrà a ridefinire il settore del bakery artigianale e industriale di alta gamma. Un nuovo prezioso accordo che punta allo sviluppo di una nuova generazione di ingredienti naturali e clean label, coniugando l’eccellenza molitoria italiana con la più avanzata tecnologia globale per rispondere alla crescente domanda di prodotti nutrizionalmente equilibrati e ricchi di sapore.
Con la conduzione di Massimiliano Bruni, un arricchente momento di incontro e confronto tra le due eccellenze con i rispettivi portavoce: Alberto Molinari, General manager di Puratos Italia e il Presidente Francesco Casillo.
Un modello collaborativo inedito per il settore bakery
La collaborazione tra la food company pugliese Casillo e la multinazionale Puratos Italia rappresenta un passo decisivo verso l’innovazione nel mercato dei prodotti da forno. L’obiettivo è soddisfare le esigenze dei professionisti del settore alimentare che cercano soluzioni dalla forte identità artigianale ma con formulazioni moderne. Sebbene l’accordo riguardi inizialmente il mercato italiano, le due aziende puntano a una futura espansione internazionale sfruttando la rete globale di Puratos Group, presente in oltre cento nazioni. Come sottolineato da Francesco Casillo, CEO di Casillo S.p.A Società Benefit, “I progetti nascono dalle persone e dalla comunanza di valori e questa alleanza permette di accelerare il passaggio da operatore commodity a piattaforma di innovazione a valore aggiunto“.
Altograno: l’innovazione della lavorazione circolare
Il cuore tecnologico di questa partnership è Altograno, il progetto nato all’interno di Casillo Next Gen Food, la divisione del gruppo dedicata alla ricerca e sviluppo. Grazie al brevetto internazionale della Lavorazione Circolare, è possibile recuperare durante la macinazione ingredienti preziosi come il germe di grano, le sue proteine e le fibre, che solitamente hanno impieghi marginali. Il risultato è uno sfarinato rivoluzionario che permette di produrre pane, pizza, pasta e dolci con un profilo nutrizionale superiore: meno carboidrati, più proteine e più fibre. Tutto questo avviene senza l’aggiunta di glutine, legumi o additivi, mantenendo un sapore eccellente e proprietà organolettiche superiori rispetto ai prodotti integrali tradizionali.
Sinergia tra ricerca, sviluppo e mercato
Quattro sono le tematiche emerse durante il momento di confronto che rappresentano al meglio il prodotto: Altograno è innovazione come fonte di sviluppo e progresso per una gamma di prodotti ad alto valore aggiunto, pensato per i consumatori e professionisti che ne fanno uso. Il tema della sostenibilità è al cuore del progetto stesso, così come la versatilità, intesa come adattamento alle diverse realizzazione di panificazione, per valorizzare al meglio ogni produzione.
Il lavoro di affinamento del prodotto, è stato gestito con maestria dagli specialisti di Puratos Italia presso i centri di ricerca di Parma, con il supporto dell’incubatore di start-up Sparkalis. Questa sinergia ha portato alla creazione di una miscela esclusiva che integra Altograno con il lievito madre ottenuto da germe di grano, garantendo ai professionisti del bakery una soluzione facile da usare ed efficace. Il General Manager di Puratos Italia, Alberto Molinari, ha evidenziato come “questa sfida risponda alla volontà di creare soluzioni alimentari che tutelino la salute e il benessere senza rinunciare al gusto”.
Il go-to market e gli obiettivi strategici
Con un valore stimato tra 1,3 e 2 miliardi di euro, il mercato delle farine per la panificazione in Italia mostra una crescita significativa proprio nel segmento delle farine speciali e bio. La strategia di distribuzione sarà quindi ripartita in modo complementare: Puratos gestirà il canale B2B (distribuzione, vendite e trade marketing), mentre Casillo si concentrerà sulla produzione e sulla comunicazione diretta al consumatore finale.
Grazie ai 5 Innovation Center distribuiti sul territorio italiano (Parma, Bolzano, Torino, Bari e Milano), Puratos offrirà inoltre una formazione specifica ai clienti per massimizzare il potenziale di queste nuove soluzioni. Con un fatturato che per Puratos Italia ha superato i 145 milioni di euro e la leadership di Casillo nel settore molitorio, l’alleanza si candida a diventare il nuovo punto di riferimento per il bakery di alta gamma.