Due giorni di innovazione, scoperta e sperimentazione per il futuro del settore dolciario, ma non solo. Così si presenta l’edizione del BCiForum 2025, che da oltre 20 anni si conferma un appuntamento di fondamentale importanza per l’intero comparto di panificazione, pasticceria e cioccolato. L’evento, organizzato da Puratos Italia a Milano presso Le Cavallerizze, Museo Nazionale Scienza e Tecnologia, si è tenuto tra l’1 e il 2 ottobre 2025 e ha offerto una panoramica unica per l’analisi delle nuove tendenze di consumo e l’evoluzione dei gusti dei consumatori, sia a livello italiano che su scala internazionale. Al centro delle discussioni l’analisi del contesto economico attuale e la condivisione, in anteprima nazionale, dei risultati dell’ultima edizione di Taste Tomorrow, la rinomata ricerca globale condotta da Puratos Group.
BCiForum Puratos, IA e nuove tenenze di consumo
Il BCiForum rappresenta sempre un momento di grande rilievo per l’industria del comparto, con l’obiettivo di effettuare una completa e attenta analisi delle nuove tendenze di consumo nei settori chiave della panificazione, pasticceria e cioccolato. Grazie alla partecipazione di esperti di fama nazionale e internazionale, è stato possibile comprendere in che modo i gusti dei consumatori stiano evolvendo nel tempo, adattandosi alla crescente richiesta.
Su due giornate, diverse le tematiche affrontate, per un’importante occasione di confronto e crescita tra professionisti del settore: dai dazi europei sui prodotti, al neurogusto “come il cervello decide ciò che amiamo consumare”, passando per l’IA generativa, fino alla gestione del lievito madre in laboratorio.
Tra Food experience e workshop interattivi
Food experience dalla colazione, al mondo del pane “sempre fresco”, alla pausa attiva e mondo snacking, fino alle occasioni di consumo e lievitati da ricorrenza. A completare la tavola rotonda moderata da Massimiliano Bruni, Strategy Professor – The Rose sulle tematiche trasversali di sostenibilità, innovazione e come pensare il business del domani.
E infine il workshop “My sourdough” (il mio lievito madre) ideato e condotto da Bernard Bonjean, Senior R&D Manager Grains & Seeds at Puratos per la creazione del proprio lievito madre attraverso un vero e proprio gioco interattivo con mattoncini Lego di colori differenti a indicare gusto e consistenze. “Ho pensato letteralmente di giocare alla creazione del proprio lievito madre, proprio come si faceva da bambini, mostrando tutte le diverse soluzioni che possiamo proporre al cliente. Alla fine è tutto un gioco di sapore, dove il gusto è sovrano e vogliamo davvero dare alle aziende l’opportunità di creare ciò che desiderano. E’ un’idea simpatica, ma allo stesso tempo mi rendo conto di quanto sia un esercizio difficile perché le persone non si rendono conto esattamente dei parametri necessari o di quanto possano influenzare il prodotto finale, quindi è necessario trovare il giusto equilibrio di gusto e consistenze. Un esperimento che può sembrare un semplice gioco ma che aiuta molto la ricerca e lo studio dei trend di mercato“, racconta Bernard.
Un approccio, quello di Puratos Italia, descritto con la sigla GPS (Good premium superior), con spazi mett & connect, chocolate bar con prodotti Cioccolato Belcolade ed esperienze interattive a portata di smartphone.
Puratos Italia e la ricerca Taste Tomorrow
Riconosciuta come una delle aziende leader che fornisce un portfolio completo di ingredienti, soluzioni innovative e servizi dedicati all’industria della panificazione, pasticceria e cioccolato, Puratos Italia porta avanti da anni la ricerca internazionale denominata Taste Tomorrow, specificamente focalizzata sull’analisi delle preferenze e comportamenti di acquisto dei consumatori nei comparti della panificazione, pasticceria e cioccolato. Discutere questi risultati è cruciale per chiunque intenda comprendere le dinamiche future del mercato e applicarle in esso.