Fondata nel 1973, Rational ha nel suo DNA una profonda attenzione per la sostenibilità.
Oggi, questo impegno si rafforza con la presentazione di un programma esteso a tutti i
comparti aziendali e alla produzione, con l’obiettivo di raggiungere zero emissioni di gas
serra entro il 2050. “Il nostro obiettivo è essere pionieri della sostenibilità”, dichiara Peter
Stadelmann, CEO di Rational AG.
“Prendiamo sul serio le nostre responsabilità, stabiliamo obiettivi chiari e realistici, e rendiamo conto in modo trasparente di come li raggiungiamo. Vogliamo metterci costantemente in discussione e vedere come possiamo plasmare attivamente la sostenibilità. Ciò significa che la sostenibilità è parte integrante delle nostre decisioni aziendali e che, come per la soddisfazione dei clienti e dei dipendenti, raccogliamo e monitoriamo gli indicatori non finanziari allo stesso modo di quelli finanziari”.
Un 2025 partito di slancio per Rational
La presentazione della strategia di sostenibilità si inserisce in un quadro di grande slancio
per l’azienda. Nonostante un contesto economico e geopolitico complesso, Rational ha
infatti aperto il 2025 registrando una crescita del 3% rispetto allo stesso periodo del 2024,
segnando un nuovo record trimestrale. “I ricavi sono stati in linea con le attese, stabilendo
ancora una volta un nuovo massimo per un primo trimestre. Oltre all’ottimo andamento dei
nostri sistemi di cottura, anche il business dei prodotti non-appliance – come detergenti,
ricambi e accessori – ha dato un contributo significativo,” ha commentato Jörg Walter,
CFO Rational. A trainare il mercato è stato il Nord America, distintosi con un ottimo +11%,
seguito da un’Europa in espansione (+7%, esclusa la Germania), trainata da una forte
domanda nel Regno Unito, in Italia e nei Paesi dell’Europa meridionale e sudorientale. Tra
i prodotti, ha brillato particolarmente il sistema di cottura multifunzione iVario, con un
aumento del 10% dei ricavi, spinto dalla forte richiesta nei mercati extraeuropei.
A coronare questo periodo di successi, Rational si è aggiudicata il prestigioso German
Innovation Award 2025 nella categoria “Excellence in Business to Business – Retail &
Trade Solutions”. Il riconoscimento è stato assegnato all’innovativo progetto iHexagon, il
primo sistema di cottura che integra in modo intelligente aria calda, vapore e microonde su
sei livelli, ideale per la ristorazione veloce, i buffet e il servizio al banco ad alta rotazione.
“L’ottimo andamento del primo trimestre e il riconoscimento internazionale all’innovazione
confermano la solidità del nostro modello, fondato sulla centralità del cliente e
sull’eccellenza tecnologica”, commenta Stadelmann. Uno slancio positivo, insomma, che
fa da preludio alla presentazione della strategia di sostenibilità dell’azienda.
Neutralità climatica entro il 2050
“La sostenibilità è un argomento complesso che riguarda tutta l’azienda”, prosegue
Stadelmann. “Avevamo bisogno di un buon piano per determinare le nostre priorità. Ci
siamo chiesti: in quali aree possiamo creare un impatto positivo? A tal fine, abbiamo
sviluppato una strategia di sostenibilità che stabilisce dove concentreremo le nostre
energie inizialmente”. Questa strategia si articola in tre aree di intervento chiave:
ambiente, società e responsabilità sociale. Per ciascuna di esse, Rational ha stabilito
obiettivi chiari, costantemente monitorati con la massima trasparenza. Le iniziative ambientali dell’azienda si concentrano principalmente sulla “protezione del clima” e sulla
“conservazione delle risorse”. Il calcolo dell’impronta di carbonio globale di Rational si
basa sui principi e sui metodi del Greenhouse Gas Protocol. Tra i traguardi più ambiziosi,
l’azienda si è impegnata a ridurre le proprie emissioni assolute di gas serra del 42% entro
il 2030 rispetto al 2023, puntando al 90% entro il 2050. Per il restante 10% delle emissioni,
l’azienda si avvarrà di progetti di compensazione di alta qualità per lo stoccaggio di CO2.
Questi obiettivi sono parte di una strategia climatica più ampia e strutturata, la cui elaborazione è stata avviata all’inizio del 2024. Numerose azioni sono già state intraprese. Tra queste, la realizzazione di edifici sostenibili e l’installazione di un impianto fotovoltaico. Parallelamente, si sta lavorando per incrementare ulteriormente l’utilizzo dell’energia solare e per rendere la flotta aziendale a impatto zero. “Abbiamo strutture moderne che sfruttano l’energia geotermica e il fotovoltaico. Acquistiamo energia verde e impieghiamo materiali ecosostenibili, come quelli delle nostre moquette. Inoltre, poniamo grande attenzione al benessere dei dipendenti: la luce naturale è fondamentale, persino nei capannoni di produzione, contribuendo in modo significativo al comfort”, commenta ancora Stadelmann.
Sostenibilità umana e collaborazione
Nella sua strategia di sostenibilità, Rational si concentra anche sull’area sociale,
promuovendo le pari opportunità e il benessere con un focus sulla diversità e la sicurezza
sul lavoro. Questo impegno si estende non solo ai propri collaboratori, ma anche a tutti
coloro che operano nelle cucine professionali a livello globale, traducendosi sia nella
progettazione degli ambienti di lavoro interni sia nell’ergonomia dei sistemi di cottura, per
migliorare la salute sul luogo di lavoro dei clienti. Coerentemente con il proprio ruolo nel
settore della ristorazione, Rational si impegna inoltre a promuovere una sana
alimentazione nella società.
“Quando si parla di sostenibilità, bisogna guardare oltre il proprio lavoro e la propria vita. Le decisioni che prendiamo oggi devono garantire un futuro migliore. Per noi come persone, come clienti, come collaboratori e come azienda”, dichiara Stadelmann. Per raggiungere gli obiettivi di sostenibilità previsti, il CEO di Rational punta tutto sulla collaborazione: “Dobbiamo occuparci dell’intera catena del valore insieme ai nostri partner e, soprattutto, ai nostri clienti. Inoltre, è importante imparare gli uni dagli altri”, sottolinea.
Efficienza energetica e innovazione digitale
Secondo ENGIE Impact, la preparazione, la conservazione e lo stoccaggio degli alimenti
sono responsabili di quasi l’80% dei costi energetici annuali nel settore della ristorazione.
Inevitabilmente, quindi, Rational si concentra anche sull’uso efficiente delle risorse nello
sviluppo dei propri sistemi di cottura, per aiutare i ristoratori a cucinare in modo più
parsimonioso e, allo stesso tempo, contribuire alla tutela dell’ambiente. Questa filosofia è
da sempre parte integrante del DNA di Rational: già nel 1976, il suo primo forno combinato
a vapore fu presentato come un’alternativa ecologica ed efficiente alla tecnologia da
cucina tradizionale. “Il concetto di sostenibilità è sempre stato parte integrante nei nostri
prodotti, anche se non lo abbiamo mai ostentato. I nostri sistemi di cottura permettono di
risparmiare fino al 30% di energia, fino al 50% di acqua e fino al 30% di spazio rispetto alle
tecnologie tradizionali. E con questa strategia vogliamo dimostrare che possiamo fare
ancora di più”, sottolinea ancora Stadelmann.
Tra le novità, Rational conferma il proprio ruolo di leader nell’innovazione sostenibile, rendendo la propria linea di forni a gas iCombi – Pro e Classic – completamente H2-ready, pronti a proiettarsi nel futuro in modo affidabile e sostenibile. “H2-ready significa che le unità a gas possono operare con un contenuto di
idrogeno fino al 20% in volume nella miscela di gas naturale”, spiega Enrico Ferri, AD Rational Italia. “In questo modo, i nostri apparecchi sono già pronti ad affrontare le sfide della transizione energetica, offrendo ai professionisti della ristorazione una soluzione solida e sostenibile per il futuro”. A riprova del suo impegno digitale, Rational ha sviluppato una prima interfaccia automatica sul mercato tra i software ERP e i sistemi di cottura iCombi e iVario, permettendo l’invio rapido di programmi di cottura preimpostati a tutti i dispositivi connessi tramite ConnectedCooking, garantendo risparmio di tempo e standard uniformi. Inoltre, l’app ConnectedCooking è stata arricchita con una dashboard per il
monitoraggio dei consumi energetici, che consente agli utenti di tenere sotto controllo i consumi degli apparecchi iCombi Pro e SelfCookingCenter, identificando opportunità di risparmio.
“Con queste offerte, la nostra pluriennale competenza digitale e i nostri moderni
sistemi di cottura si fondono per creare un vero e proprio valore aggiunto per i nostri clienti
e partner”, commenta il Chief Marketing and Sales Officer Markus Paschmann. “Per me,
sostenibilità significa pensare oltre la propria vita o oltre il proprio mandato o servizio. In
altre parole, prendere oggi le decisioni che ci garantiranno un buon futuro come persone,
come clienti, come dipendenti e come azienda. Il viaggio verso la sostenibilità è una
spedizione verso territori sconosciuti. Non conosciamo sempre la nostra destinazione. Ci
saranno alti e bassi. Ma questo non ci impedirà di fare del nostro meglio”, conclude Peter
Stadelmann.