Dati e ricerche dimostrano come il consumatore in pasticceria segua le mode in voga ma anche il caro e buon vecchio peccato di gola. Due i main topic del panel di Marco Pellizzoni – Direttore commerciale Consumer and Shopper Intelligence YouGov nel settore pasticceria: indulgenza e benessere “due temi a dire il vero contrastanti tra loro”.
“Una discorso al centro del quale le dimensioni del mercato sono ancora a favore dell’indulgenza e del consumo, dall’altra parte il benessere e la sua domanda è in forte crescita. Sempre più le famiglie che seguono diete particolari per intolleranze o scelte di vita. Una diversificazione, quella del consumatore, che si fa sempre maggiore, motivo per il quale la conoscenza da parte del consumatore del prodotto acquistato è sempre più importante al fine della sua fidelizzazione”.