| Classe | 1992 |
| Titolare o contitolare? | Si |
| Esperienza nel settore | 9 anni |
| Web/social azienda | IG: @babudolcesalato |
| Segni particolari | Solare, improntata al lavoro di gruppo e al contatto con il cliente. Amante del salato |
| Progetti futuri | Espansione estera nei prossimi anni, al di fuori dei confini italiani “senza esagerare perché esistono dei limiti per mantenere i nostri criteri di qualità su grande scala” |
| Motto | Il mio amore per il salato l’ho portato anche in pasticceria, dove la rivoluzione è sempre in atto. Da qui l’idea della viennoiserie salata e focacce fatte in cassa a partire dalla prima colazione. |
Iniziata quasi per gioco, la strada della pasticceria per Beatrice Busatta arriva dopo un percorso di formazione universitaria in lingue per il commercio internazionale e un regalo inaspettato con corso di pasticceria amatoriale. “Da quell’esperienza ho capito quale fosse la mia vera strada”.
La sua formazione è proseguita con un percorso in CAST Alimenti scuola di alta formazione, concluso con un esame da 5 stelle. In seguito ha svolto svariati stage tra cui uno nel ristorante stellato dello Chef Lorenzo Cogo. Qui, da stagista è poi diventata responsabile produzione, avendo modo di toccare con mano la pasticceria da laboratorio, la panetteria e l’elaborazione dei dessert al piatto. Passando dai laboratori dei vari maestri da podio, tra cui il Maestro Crosara, apprende le più svariate tecniche dell’arte dolce.
Il periodo della pandemia dà una svolta alla sua carriera: è in questi mesi che decide di aprire assieme al compagno Alberto Barbiero una pasticceria nella città di Vicenza. Nel settembre 2021 nasce così il laboratorio creativo moderno BABU Dolce Salato, un progetto innovativo di pasticceria, che presto ottiene il riconoscimento due torte Gambero Rosso.
“Il nostro locale ha un’impronta internazionale, abbiamo da subito creato un format che fosse poi replicabile non solo in Italia ma anche all’estero, per valorizzare artigianalità e qualità dei prodotti stessi”. Il focus è quello del dolce, ma anche del salato, della prima colazione ma anche della pausa pranzo veloce, del brunch del weekend e delle merende senza tempo. “Sono una pasticciera che ama mangiare salato e da qui è venuta l’idea della viennoiserie salata, a partire dalla prima colazione. La nostra è una pasticceria con livello zuccherino naturale e non stucchevole”.
Dalle capacità didattiche in continuo sviluppo, Beatrice tiene corsi nella sua pasticceria per enti formativi perlopiù amatoriali, intervallati da demo presso fiere del settore. La comunicazione del suo brand è gestita da un’agenzia di comunicazione esterna “per avere un lavoro ben fatto e creare un brand ben riconoscibile”, mentre lei si dedica alle attività con le mani in pasta, che la portano a ricevere il riconoscimento Pasticcere emergente 2023 nella guida Gambero Rosso.
“È un lavoro tosto il nostro, ma sono contenta che negli ultimi anni ci sia sempre più partecipazione da parte di giovani donne nel mondo dell’alta pasticceria. Il mio laboratorio, formato da 13 collaboratori, è composto per la maggior parte da donne e ne vado molto fiera”.