| Classe | 1998 |
| Titolare o contitolare? | Sì |
| Esperienza nel settore | 10 anni |
| Web/social azienda | IG: @trama_micropanificio |
| Web/social personale | IG: @matte_trap |
| Segni particolari | Il fondatore del panificio più piccolo d’Europa |
| Progetti futuri | Formare persone fidate nel suo panificio a Milano con l’obiettivo di aprire altri micropanifici in giro per l’Europa |
| Motto | Il mio desiderio è vedere un maggior rispetto e consapevolezza da parte del cliente. Noi panificatori dobbiamo essere bravi a educare al consumo adeguato e adatto |
Il viaggio di Matteo Trapasso nella panificazione inizia fin da giovane, tra impasti e lieviti nella pizzeria di famiglia. “Ho lavorato con maestri come Adriano Del Mastro e Tommaso Cannata, che assieme a mio padre mi hanno trasmesso l’amore e la tecnica per questo mestiere,” racconta Matteo. Un’esperienza che gli ha permesso di avviare nel 2022 il suo micropanificio, TraMa, in un locale di soli 9 mq in via Stoppani 30 a Milano. “Conosco personalmente tutti i miei fornitori, a partire dai ragazzi di Mulino Marino, con cui c’è un rapporto molto stretto,” spiega. Un approccio che assicura trasparenza e qualità nella filiera produttiva.
La produzione si distingue per l’innovazione e l’attenzione ai dettagli: “Lancio periodicamente nuovi prodotti particolari, valorizzando prodotti tipici,” afferma. Il pane 100% Wine Grain, prodotto con grano coltivato nel Parco del Ticino, ne è un esempio lampante: locale, ricco di antociani e dall’inconfondibile colore blu. Matteo ha inoltre investito in macchinari interconnessi che monitorano e permettono di mantenere bassi i consumi energetici. “Il packaging è 100% sostenibile. Non uso plastica e adotto un approccio 100% plastic free,” sottolinea.
TraMa non è solo un laboratorio, ma un luogo di educazione e condivisione. Matteo ha già avuto esperienze di insegnamento, trovando grande soddisfazione nel trasmettere le sue conoscenze. Questo spirito didattico è alla base della sua visione per il futuro: creare una rete di micropanifici in tutta Europa, formare giovani panificatori e diffondere una cultura del pane di qualità.