Vere e proprie novità sul mercato: parliamo di Extra Crescita ed Extra Tempo, le nuove referenze targate Infundo, la linea professionale di Italia Zuccheri. Si tratta di miscele di zucchero Vagliato Fine ed enzimi, pensate per migliorare le performance dei prodotti lievitati: dalla croissanteria alla colazione, passando per cake e pan di Spagna, sino ad arrivare ai grandi lievitati come panettone, pandoro e colomba. I loro plus? Facilità di utilizzo, grazie allo zucchero Vagliato Fine Infundo come principale elemento della miscela; aumentare lo sviluppo del lievitato e prolungarne la shelf life mantenendo la morbidezza fino a 12 settimane. Inoltre, essendo coadiuvanti naturali, garantiscono un’etichetta pulita.
“Extra Tempo ed Extra Crescita sono perfetti alleati nella produzione quotidiana in pasticceria: dal pan di Spagna passando per il cake fino al maritozzo. Ma anche nella croissanteria, dove sono spesso frequenti picchi di produzione, permette di avere una gestione più funzionale e ottimizzata, favorendo il lavoro in laboratorio” racconta Giacomo Besuschio, Maestro Pasticcere e Brand Ambassador Infundo.
“I croissant realizzati con gli Extra presentano un impasto più stabile con uno sviluppo maggiore in fase di cottura, e possono essere conservati da crudo in negativo per una settimana mantenendo un’ottima tenacità nell’impasto.”
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