Ricetta di Maura Cristiani
Pols (Genoise) con fioretto di mais
200 g Misto d’uovo Pastaricca Eurovo Service
175 g Zucchero semolato
50 g Tuorlo d’uovo Pastaricca Eurovo Service
n. 1 Bacca di vaniglia
100 g Farina Petra 5
40 g Farina mais fine fioretto
35 g Fecola di patate
50 g Burro fuso tiepido
Montate il misto uovo (a temperatura ambiente) con lo zucchero. A 2/3 della montata inserite il tuorlo e la vaniglia. Mescolate. Setacciate le farine e la fecola. Unitele al composto di uovo e zucchero e , per ultimo, unite il burro fuso tiepido.
Mescolate con una marisa. Trasferite il composto in una tortiera da 20 cm di diametro e cuocete in forno a 180°C.
Mousse allo yogurt intero
1 kg Yogurt intero bianco
500 g Panna semimontata
16 g Gelatina alimentare oro
350 g Zucchero semolato
100 g Acqua
50 g Glucosio
200 g Facilissimo Eurovo Service
Con lo zucchero semolato, l’acqua e il glucosio preparate una meringa all’italiana e fate raffreddare. Sciogliete la gelatina al microonde e stemperatela con un po’ di yogurt. Quindi unitela al restante yogurt. Aggiungete la meringa e la panna semimontata con una marisa.
Glassa di copertura
300 g Cioccolato fondente doppia fermentazione Mamanka 62%
260 g Panna liquida
50 g Purea di frutti rossi
30 g Glucosio
30 g Bagna all’arancio 50°
Bollite la panna con il glucosio. Versate sul cioccolato e la purea di frutti rossi e, per ultimo, la bagna all’arancia. Stabilizzate al freddo a +4°C.
Sciroppo per semicanditura frutta
400 g Acqua
500 g Zucchero
300 g Frutti rossi o fragole
100 g Liquore kirsh
Bollite l’acqua con lo zucchero. Poi aggiungete i frutti rossi e il liquore. Preparate questo sciroppo 48 ore prima e conservatelo in frigorifero.
Montaggio
Bagnate la base di genoise con lo sciroppo ottenuto dalla frutta. Aggiungete una parte di mousse di yogurt, qualche cubetto di fragola e terminate con la restante mousse. Abbattete.
Il giorno dopo smodellate dal cerchio e fate rinvenire (occorreranno circa 4 ore). Procedete con la glassatura, precedentemente ammorbidita al microonde.
Decorate a piacere.
