Dal 2009 i gourmet e gli amanti della buona tavola sono in viaggio nel Salisburghese lungo la Via Culinaria. Su sette vie del gusto dedicate a temi diversi, la Via Culinaria attraversa Salisburgo e il suo land alla ricerca di oltre 200 indirizzi gastronomici selezionati. L’amore per il dettaglio, l’abbinamento di ricette tradizionali e innovative idee culinarie, oltre alla qualità e alla freschezza dei prodotti locali, si manifestano sia nei premiati ristoranti del Salisburghese, sia in numerose trattorie e rustici rifugi di montagna.
Le 7 vie del gusto raccolgono i migliori ristoratori salisburghesi e i principali produttori gastronomici locali con squisite e pregiate specialità tipiche. I valori sottolineati da questa iniziativa sono l’autenticità, l’originalità e la regionalità. I virtuosi della cucina Salisburghese reinterpretano con creatività le ricette della tradizione, lasciando sempre trasparire il rispetto per gli ingredienti e la valorizzazione intensa del loro gusto.
Novità dalla Via Culinaria
Nella nuova, terza edizione della guida del gusto della Via Culinaria vengono presentati oltre 200 punti del gusto, accuratamente selezionati e testati da una giornalista gastronomica salisburghese. Questa guida molto apprezzata contiene inoltre vari consigli e novità: indirizzi gastronomici nuovi e rinomati, pacchetti prenotabili per vacanze all’insegna del gusto, ricette proposte dai migliori chef del Salisburghese, suggerimenti per gite gastronomiche e visite guidate ai mercati. L’itinerario gastronomico “Via Culinaria – verso la campagna” consente ai viaggiatori buongustai di scoprire alcuni posti privilegiati e sorprendenti mete turistiche del Salisburghese. Invita a seguirne le tracce e ad arricchire individualmente l’itinerario con altri personali punti del gusto.
I cappelli della guida Gault Millau
La gastronomia del Salisburghese ha raggiunto livelli tanto elevati da meritarsi una vera pioggia di riconoscimenti: con oltre 100 cappelli da cuoco, conferiti dalla guida Gault Millau a circa 70 ristoranti e trattorie regionali, Salisburgo e il Salisburghese vantano un gran numero di chef di talento, titolari dell’ambito riconoscimento. Tra essi, i fratelli Karl e Rudi Obauer con ben 4 cappelli da cuoco sono inclusi da anni nella schiera dei migliori chef austriaci, al punto che l’anno scorso hanno ottenuto il titolo di “cuochi del decennio”. Recentemente il ristorante Mesnerhaus di Mauterndorf ha ottenuto 3 cappelli da cuoco Gault Millau.
- Le sette vie del gusto della Via Culinaria
La Via del gusto per palati raffinati
La Via del gusto per palati raffinati raccoglie le migliori cucine del land, dalla genuina trattoria di campagna al ristorante cittadino, al moderno locale design e alla romantica terrazza in riva al lago. Il panorama gastronomico di questo itinerario si è arricchito con i ristoranti Atelier nel castello di Hellbrunn presso Salisburgo, Zinnkrügl a St. Johann, e due ristoranti a Saalbach Hinterglemm: Arte Vinum e Der Schwarzacher.
La Via del gusto per grandi carnivori
Le specialità salisburghesi a base di carne sono famose nel mondo: il manzo del Pinzgau, per esempio, è molto ricercato per l’eccellente qualità della sua carne. Nel classico bollito o nella “Schulterscherzel” (spalla), fa la gioia di ogni vero gourmet. Nei 17 indirizzi gastronomici, fantasiosi macellai, premiatissimi chef e ristoratori tradizionali sanno trarre il meglio dalle carni d’agnello alpino del Tennengau, di manzo del Pinzgau o di tenero capretto.
La Via del gusto per amanti del pesce
I laghi salisburghesi hanno acque di qualità potabile, e nelle acque di sorgente dei freddi torrenti di montagna vivono speciali qualità di pesce. Nel Salisburghese lavora un buon numero di cuochi che sono perfetti maestri nell’accurata preparazione delle specialità regionali a base di pesce. Coregone, salmerino della Bluntautal, salmone alpino della Glemmtal oppure una trota affumicata sulle rive del lago Fuschlsee: il gusto del pesce viene arrotondato da un buon bicchiere di vino e dal magnifico scenario di monti e laghi. Con il Gasthof Hohlwegwirt, la Via del gusto per amanti del pesce si arricchisce di un nuovo, attraente punto del gusto.
La Via del gusto per bevitori di birra e grappa
Da oltre 600 anni a Salisburgo si produce birra. Chi desidera concedersi il piacere di gustare birre di qualità ha a disposizione una grande varietà di birrerie, diverse qualità di birra e specialità particolari come ad esempio l’unica birra biologica esistente al mondo, prodotta secondo i severi criteri di qualità fissati dalla Demeter. Il paesaggio del Salisburghese è impreziosito da numerosi orti, frutteti e prati con alberi da frutto. Qui si trovano ancora antiche qualità di frutta come la pera salisburghese o il sorbo degli uccellatori che i migliori distillatori del land sanno trasformare in raffinati distillati speciali. L’assortimento classico è arricchito da specialità come il “Bockbierbrand” (distillato di birra) o le grappe di pino mugo e di pino cembro.
La Via del gusto per golosi di dolci
Nei 16 indirizzi gastronomici selezionati dell’itinerario per golosi di dolci, gli intenditori possono abbandonarsi ai piaceri del dessert: gli amanti di torte e pasticcini nel Salisburghese possono passare di pasticceria in pasticceria e di caffè in caffè. A Salisburgo si trovano caffetterie storiche come il Café Tomaselli o il Café Fürst. La serie di cioccolati “Tauerngipfel” della pasticceria Pletzer di Mittersill è dedicata alle cime del Parco Nazionale Alti Tauri.
La Via del gusto per patiti dei formaggi
Nel Salisburghese le arti e i segreti della tradizione casearia sono ben noti e utilizzati. Il formaggio gode di un’ottima fama: dal “Pinzgauer Bierkäse” (formaggio alla birra del Pinzgau) al “Tennengauer Almkäse” (formaggio di malga del Tennengau); dal “Flachgauer Heumilchkäse” (formaggio al latte da fieno del Flachgau) fino agli speciali formaggi di capra del Lungau prodotti da Gunther Naynar, filosofo caseario. 13 specialisti del formaggio (creativi produttori di formaggio, caseifici rurali, raffinati negozi di gastronomia, malghe e ristoranti) si dedicano con particolare attenzione agli speciali formaggi locali che ogni anno si fanno sempre più numerosi. Alle malghe del formaggio del Tennengau si possono scoprire i segreti dei formaggi con l’aiuto di un “Käsesommelier”.
La Via del gusto per innamorati dei rifugi
Sulla Via del gusto per gli innamorati di rifugi, le pause ristoratrici portano gli sciatori a conoscere gestori, ristoratori e premiati “ chef dello sci” lungo le piste del Salisburghese. “Gourmet nella neve, vette di delizia”, è il motto di questi selezionati rifugi. In collaborazione con i migliori chef, gestori e ristoratori preparano speciali “prelibatezze da rifugio della Via Culinaria”, che si possono gustare in
esclusiva solo in questi rifugi. Nei 19 punti del gusto dell’itinerario per innamorati dei rifugi, gli sciatori buongustai possono deliziarsi a volontà in rifugi rustici e ricchi di tradizione o in moderni lounge del gusto tra i monti. Novità: il 20° punto sulla Via del gusto per innamorati dei rifugi si trova nella Skihalle Neuss del ristorante “Salzburger Hochalm”. In questa sala i visitatori possono gustare le delizie gastronomiche salisburghesi nella rustica atmosfera di un rifugio alpino.
- 10 premiate regioni del gusto nel Salisburghese
Il Salisburghese è all’avanguardia sotto tanti punti di vista: con il 50% dell’area agricola coltivata secondo i criteri dell’agricoltura biologica, questo land è addirittura al primo posto in Europa. Nel Salisburghese si possono scoprire nove eccellenti regioni del gusto, dove le specialità gastronomiche si legano alla zona di provenienza, e forniscono la miglior prova di qualità in cucina. Tra le premiate zone del gusto salisburghesi ci sono quelle della verdura Walser, del formaggio “Flachgauer Heumilchkäse”, del formaggio di malga del Tennengau, dell’agnello alpino del Tennengau, del succo di frutta di Bramberg, del capretto e del manzo del Pinzgau, della patata “Lungauer Eachtling”, della selvaggina del Pongau e da 2014 anche quella del formaggio di malga della valle Grossarltal.
www.genuss-region.at
- Pacchetti del gusto della Via Culinaria
Golosi di dolci, amanti del pesce o palati raffinati, lungo le sette Vie del gusto della Via Culinaria ognuno può trovare il proprio paradiso gastronomico. Diversi pacchetti turistici selezionati invitano a un viaggio culturale gastronomico alla scoperta del Salisburghese:
Pacchetto del gusto “Dal mago delle marmellate alla fata delle erbe”
Deliziose come le vacanze sono le specialità del Lungau e gli indirizzi gastronomici che fanno la gioia dei buongustai. Il pacchetto del gusto della Via Culinaria nel Lungau comprende 3 pernottamenti in hotel/albergo*** con prima colazione, una cena con prelibatezze del Lungau alla trattoria “Andlwirt” o “Brunnwirt”, una cena gourmet di quattro portate al ristorante “Mesnerhaus” o “Die Stub’n”, una visita alla manifattura di marmellate Trausners Genusswerkstatt e una visita all’azienda agricola biologica Trimminger a Tamsweg. Il pacchetto è prenotabile da inizio giugno a fine settembre a partire da 229,- euro per persona in camera doppia.
Informazioni: Ferienregion Lungau | T: +43/(0)6477/8988 | www.lungau.at
Forfait della Via del gusto Alti Tauri
Questo pacchetto offre ai buongustai momenti di delizie nella zona turistica del Parco Nazionale Alti Tauri, e comprende 3 notti con prima colazione e due menù gustosi in trattorie della Via del gusto Alti Tauri, per la gioia del palato. Al centro visitatori del parco “Nationalparkwelten Hohe Tauern” o durante un’escursione insieme a un guardaparco si può scoprire la varietà della fauna e della flora del parco nazionale. Questa gustosa offerta turistica è perfettamente completata da una visita alla birreria Anton Wallner Bräu con degustazione e da una visita alla manifattura di cioccolato Pletzer (optional).
Informazioni: Ferienregion Nationalpark Hohe Tauern | T: +43/(0)6562/40939 | www.nationalpark.at