Ecco il “Sandwich dolce con crema alla vaniglia Tahiti, albicocche, Prosciutto di Parma caramellato, cioccolato bianco e Parmigiano”, il piatto dolce del menù che lo chef stellato Alberto Rossetti, del Ristorante “Al Tramezzo” di Parma ha messo a punto per la Prosciutteria del Museo del Prosciutto, dove si potrà degustare da domenica 8 a domenica 15 settembre. Il Museo del Prosciutto Museo del Prosciutto con sede a Langhirano, sarà aperto con orario continuato durante il weekend e la mattina su prenotazione nei giorni infrasettimanali (tel. +39 0521.821139)
Di seguito vi proponiamo la ricetta:
SANDWICH DOLCE CON CREMA ALLA VANIGLIA TAHITI, ALBICOCCHE, PROSCIUTTO DI PARMA CROCCANTE, CIOCCOLATO BIANCO E PARMIGIANO AL TARTUFO
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
100 gr di burro – 100 gr di farina – 100 gr di zucchero – un uovo intero – un pizzico di lievito in polvere – due rossi d’uovo – 40 gr di zucchero – 20 gr di mascarpone – 80 gr di panna montata – due fette di Prosciutto di Parma – 200 gr di latte – 50 gr di cioccolato bianco – 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato – 10 gr di tartufo nero
PREPARAZIONE
Formare un plum cake con il burro, la farina, lo zucchero e l’uovo e cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti, raffreddare e tagliare a fette.
Fare la crema con i rossi d’uovo, lo zucchero, il mascarpone e la panna montata.
Sbollentare per tre secondi le fette di Prosciutto in acqua, asciugarle e tostarle in padella per due minuti, asciugarle dal grasso e cospargerle di zucchero a velo poi caramellarle in forno.
Bollire il latte, togliere dal fuoco e sciogliervi dentro il cioccolato bianco e il Parmigiano Reggiano grattugiato insieme con il tartufo nero.
Comporre il piatto come un sandwich mettendo nell’ordine il plum cake, la crema, il Prosciutto e contornare con la salsa, decorare con le violette di Parma.