E’ estate, quante volte ci siamo sentiti dire….che cosa ne dici di una granita? Meglio se siciliana, ovvero, non quelle, spesso proposte al Nord, fatte con ghiaccio tritato e mescolate a sciroppi. La granita siciliana ha un aspetto cremoso e un profumo unico. La granita deve stare a meno 7 gradi e non devono stare vicine ai gelati che vogliono temperature più basse. Un consiglio? Proponetele sempre con prodotti di stagione. Così la granita al mandarino o all’arancia è da proporre solo a inizio primavera, come quella alla pera in autunno. Se la granita la proponete al Nord, è arduo proporre quella ai gelsi, ma si può ovviare proponendola ai mirtilli o ai lamponi. Offritela a colazione nella versione al caffè con la panna. E’ difficile da fare a casa, meglio cercare la pasticceria o la gelateria “giusta”, dove è fatta a regola d’arte. Il segreto della granita sta nella scelta degli ingredienti, la migliore prevede l’utilizzo di una macchina che tiene il liquido sempre in movimento a temperatura bassa, ma, impedendo, con le pale, la solidificazione. Monica Viani